荻侠涞奈Ю改冢Ｖ刮沽希阋Ｔ谇缋侍炱砂丫统捕旆旁诼短斓奈Ю改冢�2～3天后，每天可给食粗糠、甘薯等粗料，使母鹅的体质不过于下降，醒巢后能迅速恢复产蛋。此外，也可采用药物醒抱。当发现母鹅就巢时，可试用南京农业大学研制的“醒抱灵”，抱窝初期服药能迅速促使醒巢，提高产蛋量20％以上。
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（三）休产期（）
鹅的产蛋期一般只有5个月左右，如包括产后的就巢期，一年之中也不足2/3（7～8个月），还有4～5个月都是休产期。特别在南方，每年的6～9月份几乎全群停产。在此期间，鹅只消耗饲料，没有经济收入，管理上应以放牧为主，停喂精料，任其自由采食青草，此时可进行人工强制换羽。
人工强制换羽的方法，主要是人工拔除主翼羽、副主翼羽和主尾羽。处于休产期的母鹅比较容易拔下，如拔羽困难或拔出的羽根带血时，可停喂几天饲料（青饲料也不喂），只喂水，直至鹅体消瘦，容易拔下主翼羽为止。拔羽后必须加强饲养管理，拔后的2天内应将鹅圈养在运动场内喂料、喂水、休息，不能让鹅下水，以防毛孔感染引起炎症。3天后就可放牧与放水，但要避免烈日暴晒和雨淋。
公鹅要在母鹅产蛋前恢复体质并进行配种，故公鹅的强制换羽要比母鹅提早两周。
母鹅在强制换羽期间必须与公鹅分群饲养。
目前由于活鹅拔毛技术推广，可在种鹅休产期进行2～3次人工拔羽，第一次在6月上旬进行，约40天后进行第二次拔羽，如果计划安排得好，可拔羽3次。每只种鹅在休产期可增加经济收入8～10元（活鹅拔毛方法参见本书第九章）。
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（一）公鹅选择（）
应选择体质强健，*旺盛，采精反射能力强，*量多，*品质好的公鹅。
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（二）采精频率（）
一般应隔日采精，如公鹅数量不够，连续采精3天后应休息1天。采精频率过高，不仅损害公鹅的健康，而且也影响每次采精的质量，降低种蛋的受精率。
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（三）饲料与营养（）
采精期间，应供给全价配合饲料，特别是蛋白质饲料更要保证。日粮中要求含粗蛋白质16％～18％，每千克含代谢能2700千卡。在饲料配制时，可添加3％～5％的动物性饲料（鱼粉、蚕蛹等），另加一定量的维生素E（每100千克精料中加入维生素E400毫克），可有效地提高*的品质。
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（四）公鹅管理（）
要多放少关，加强运动，防止过肥，以保持公鹅体质强健。公鹅群体不宜过大，以小群饲养为佳，一般每群15～20只。如公鹅群体太大，会引起互相爬跨、殴斗，影响公鹅的*。
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（一）鹅肉特点及消费情况（）
鹅肉肌纤维粗，肌间脂肪含量低，含水量少，持水能力差，蛋白质含量较高，瘦肉率高，含有多种氨基酸，因而肉质鲜美，酸度偏高（pH6左右）。鹅肉肌纤维中肌红蛋白较多，故肉色深暗，这与含有较多肌白蛋白的鸡肉不同。尽管鹅肉较粗，但其中结缔组织少，因此在嫩度上优于牛肉。总的说来，鹅肉品质与牛肉相近，是现代人们理想的肉食品之一。
鹅肉在我国的消费量相当可观，全国年消费在2。5亿只鹅以上，南方消费较多，以江苏省南京市为例，1986年仅该市一年吃掉1000多万只鹅，平均每人4只。各地由于自然条件、风俗习惯不同，鹅肉消费也形成了许多地方特色。南京的盐水鹅、板鹅颇负盛名，广州人则偏爱烧鹅，而“白斩鹅”、熏鹅和酱鹅则分别是浙江宁波、温州、杭州的传统食品。新近鹅肉罐头、鹅肉松、分割鹅肉及鹅肉灌肠也已悄悄地在许多地方出现。鹅肉越来越受到人们的喜爱。
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（二）鹅的屠宰工艺及初步加工（）
1。 屠宰工艺
这里主要介绍工厂化屠宰的加工技术。
工厂屠宰的工艺流程如下：验收→绝食待宰→宰杀放血→浸烫→脱羽→冷却→拔细毛→剪肛门→拉肠（或去全部内脏）→清洗 →兽医检验→分级修整→包装→速冻冷藏。以下就主要工序做一说明。
（1）宰杀放血 将绝食14～18小时后的待宰鹅头朝下、脚朝上倒挂在传送链上，进入屠宰车间，屠宰工人用刀割断鹅的喉部气管、食管和颈动脉（颈外宰杀法），或用刀伸入口腔，刀尖达第二颈椎处，割断颈静脉和桥静脉的联合处，然后将刀稍微抽出，在上腭裂缝中央，眼的内侧斜刺延脑，破坏紧毛中枢，使羽毛较易拔脱（口腔宰杀法）。宰杀的鹅边放血，边随着传送链慢慢向前移动，经5～6分钟，鹅血已放完并死透，悬挂式的传送链已逐步下降高度，将鹅放入浸烫池内。
（2）浸烫和脱羽 浸烫池中设有流动装置，使热水流动充分接触鹅屠体，以便浸烫完全。浸烫时间约3分钟。浸烫水温以65℃～70℃为宜，如水温过高会发生热烫，造成次品，水温低则发生冷烫，造成拔羽困难。浸烫结束，传送链即将鹅屠体送往脱毛机脱毛。
（3）拔细毛 经脱毛机脱去大羽后的屠体，还要继续拔除残存的细毛。具体做法：把屠体浸入冷清水中，边冷却屠体，边用小刀或镊子拔去细毛。拔羽缸内的水要清洁、流动、盛满并不断外溢，以流去浮在水面的细毛。
2。 初步加工
鹅的初步加工产品，主要有白条鹅和分割鹅。活鹅经前述一系列工序后，已基本上达到了白条鹅的加工要求，只是在拉肠（或去内脏）这道工序有半净膛白条鹅和全净膛白条鹅之分。半净膛白条鹅只去肠和胆囊，而全净膛则要求内脏全部挖出。目前白条鹅以半净膛居多，去肠去胆后用清水将膛内外冲洗干净，悬挂沥干，经兽医卫生人员卫生检验合格后，再分级修整、冷却包装和速冻冷藏即可。分割鹅的工艺流程简列如下：经屠宰放血脱羽清洗后的鹅屠体→去左右爪、翅→开膛→去内脏→去食管、气管→卫生检验→水洗→ 去头、颈→肉品分类→修整→预冷→包装→速冻冷藏。
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（三）鹅肉的烹调制作（）
我国在鹅肉烹调方面，积累了丰富的经验，有腌腊、酱卤、干制、熏烤、灌肠和罐头制品等加工方法，在不同地方又形成了许多地方名产。现介绍几种有代表性的加工方法，供参考。
1。 南京盐水鹅
（1）选料和配料1～2千克肥嫩鹅1只，花椒盐（炒干的细盐、五香粉、花椒粉各少许混合均匀）适量，葱4段，姜片6片，黄酒30毫升，食盐3克，白汤适量。
（2）制作方法 将鹅放血去毛，在翅膀下软肋处，用刀割开一小切口，口的长度约3个手指能伸入即可，挖出内脏，用水冲洗干净，沥干水，用花椒盐擦遍鹅体内外，然后放入容器中腌2小时左右。
将大量水放入锅里用旺火烧滚，投入腌好的鹅，上下多次翻动，煮至断红捞出，用冷水反复冲洗，将花椒洗掉，使鹅肉白净。
鹅卧放容器中，放入葱段、姜片、黄酒、食盐，然后用白汤淹没鹅后放在笼屉中，加盖，旺火蒸至脊膀也能刻得动，鹅腿刻入无弹性时即可。出笼放在原汤中冷却，能达到保嫩保白的作用。食用时取出斩冷盘。
2。 杭州酱鹅
（1）配料 每百只全净膛鹅用盐10千克，本色酱油41。5千克，糖0。75千克。
（2）制作方法 取净膛鹅去爪，体内体表及口腔每只用100克盐均匀抹擦，腌渍36～48小时（看气温而定）。然后沥尽血水，体腔灌满酱油后，仰放酱缸内浸3天，翻身后再浸3天，即可起缸，用竹片弯成弓状，塞入腔内，弓背朝上，撑住鹅背，然后穿鼻吊绳，用本色酱油和糖煮沸的料水浇淋或整鹅入锅浸烫1～2分钟，使肌肉表面绷紧，外形饱满，然后提起沥干，冬季在太阳下晒3天即为成品。挂晾在通风阴凉干燥之处保存，食用时蒸熟切片即可。
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（一）羽绒生产状况（）
鹅的羽绒在禽羽绒中，仅次于野生的天鹅绒，品质优良。鹅羽绒绒朵结构好，具有柔软、蓬松、轻便、富有弹性、吸水性小、可洗涤、保暖耐磨等特点，经加工后是一种天然高级填充料，可以制成各种轻软防寒的服装及舒适保暖的被褥，也是轻工、体育、工艺美术等不可缺少的原料。
我国羽绒作为大宗商品出口，开始于1870年，迄今已有100多年的历史，一直是我国重要的出口物资，主要销往北欧、美国、日本等地。近10年来除出口羽绒外，还大量出口羽绒制品，出口量占世界的1/3，换回了大量外汇。同时随着人民生活水平的不断提高，国内市场对高档鹅羽绒的需求量也在迅速增长。但由于我国长期以来沿袭一次性宰杀的羽绒采集方法，工艺落后，产量低，质量差，还远远不能满足市场的需求。为解决供少需多的矛盾，近年来我国业已开始推广应用鹅鸭活体拔毛技术。这是一项产量高，质量好，投资少，见效快，容易掌握的致富门路。据报道，匈牙利养鹅数量不到我国的1/10，由于采用了人工活体拔毛技术，羽绒产量却仅次于我国，占世界第二位。我国是世界上养鹅最多的国家，如果全面推广这项技术，将会给养鹅业带来巨大的经济实惠。
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（二）鹅羽绒的收集方法（）
目前鹅毛采集方法有两种：一是一次性宰杀取毛法，二是活体多次拔毛法，前者又可分湿拔法和干拔法两种。
1。 一次性宰杀取毛法
（1）湿拔法 鹅宰杀放血后，即放入70℃左右的热水中浸烫2～3分钟，使体表组织松弛，羽毛容易拔下。烫毛时要注意水温不宜过高，浸烫时间不宜过长，否则绒毛会收缩卷曲，色泽暗淡，同时鹅体在拔毛时容易受到损伤。此外绒朵往往混在水中，要尽量捞取，这是鹅毛中最珍贵的部分。然后捡掉喙皮、脚皮等杂质，脱水