护花小神农- 第105节

　　　　“太香了啊！”乐瑶深深地吸了一口气。

　　　　“配方就是这样没错。”邵成龙捞起一个猪棒骨咬了一口，其实香料多半也是中药，所以邵成龙太公这副方子能改善食物的口味，也不算很奇怪。

　　　　“肉很好吃。”乐瑶也吃了一口，又喝了一碗汤，“只能煮棒骨吗？可不可以煮其他呢？好像肘子啊，排骨啊，猪头之类的？或者鸡鸭鱼？”

　　　　邵成龙也想知道，今天他就是特地来做实验的。到外面的菜市场买了一大堆吃的东西回来，分成十几个锅一个个试试。用这些药汁煮了排骨，味道很不错，煮肘子就不太对味了，可能肘子肉太厚。

　　　　煮鸡也不错，煮鱼也不行，煮青菜更不行。看来这药汁和肉比较容易配合。邵成龙出去又买了三斤牛肉三斤羊肉，外加半只鸭半只鹅，也用药汁煮了，味道可以接受，但是没有煮猪肉那么好吃。

　　　　“看来只有猪肉最合适。”邵成龙下了结论。

　　　　“为什么要在这里做实验啊？在家里做不好吗？”乐瑶问。

　　　　“家里人太多了。”邵成龙说，再说家里也没有这么多大锅啊，石头村这么小，要是在家里做，香味能把全村人都引过来，到时候邵成龙总不能把人全都赶出去。

　　　　“以后就在这里秘密制造药汁吗？”乐瑶说，“好刺激哦。”

　　　　“刺激什么啊！”邵成龙说。

　　　　“好像秘密基地什么的。”乐瑶说，“有一种被发现就会被抓的感觉，所以很刺激啊。”

　　　　“为什么发现就会被抓？”邵成龙没明白。

　　　　“毒贩子不都是这样……”乐瑶说。

　　　　“谁是毒贩子啊！我制药而已！”邵成龙没好气的说。

　　　　不过要说起利润率来，这些药汁也低不到哪里去。900多块钱一份，可以卖两万，利润率在2000％25以上。而且还是完全合法的，不用怕警察抓。就算加上那些用来打掩护的，也不过是1500块的成本，利润率还是超高。

　　　　把剩下的药汁倒在水壶里，邵成龙开车来到瀛洲海鲜楼。这还是他头一次来这种超高档的海鲜酒楼呢。楼面建的很气派，外面就是一大堆的玻璃缸，里面养着各式海鲜，看着好像水族馆一样。

　　　　这些海鲜是可以自选的，选中哪一条鱼哪一只螃蟹，可以当场捞出来，确定了，马上敲死，过秤，送到后厨去制作加工，明码标价，童叟无欺。

　　　　看看价钱，比别的餐馆贵了一大截，龙虾要498一斤，一只龙虾起码三四斤，这就一千五了。螃蟹也很贵，要150块钱一斤，如果菜市场的话，只要个零头，五十块就有交易，当然品相没有这里好，个头也没有这里大。

　　　　瀛洲海鲜楼的人引导着邵成龙和乐瑶来到后厨，宗永春正在后厨最大的一口锅面前，他换了一身洁白如新得大厨装，还带着高高的厨师帽，端着那口大锅，菜勺飞舞，正在炒菜。见到邵成龙，宗永春只是点点头，没有停下手。

　　　　“最猛火！”宗永春对旁边的助手说。

　　　　那助手按了一下旋钮，灶台就冲出一股猛火，把大锅烤得滋滋作响，整个锅都烧红了。宗永春用勺子抄了油盐，往锅里一倒，然后放下一把山韭菜，隔着毛巾端起锅在火上一抛，整个锅都着了火。然后宗永春把锅端开，把里面的山韭菜扒拉到盆子里。

　　　　“试试吧，我做的清炒山韭菜。”宗永春对邵成龙说。

　　　　“清炒？”邵成龙仔细看了看，这山韭菜看着就和没煮过一样，外边保持着非常翠绿的色彩，拿筷子夹一根，送进嘴里一尝，非常新鲜，非常嫩，但确实已经熟了。

　　　　“乐律师也尝尝。”宗永春说。

　　　　乐瑶也吃了一口，说：“很不错，很有锅气，家里做不出来。只有饭店才有这么猛的火力，在极短的时间内把青菜炒熟，又让青菜保持鲜嫩的颜色和口感。尤其难能可贵的是，这道菜下的油不算多，整道菜清新可口。”

　　　　“没错。”宗永春说，“本来山韭菜是要吃很多油的，要是不让山韭菜吃饱油，味道就不好。要是吃饱了油吧，又会很油腻。我们卖的是高档菜，不能油腻，经过反复试验，发现只有在超高温下，才能让山韭菜少吃油味道又好。”（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第一百一十二章　瀛洲养胃宴

　　　　（全本小说网，。）

　　　　“原来是这样。”邵成龙都不知道呢。

　　　　“这会是我们瀛洲养胃宴的第一道菜。”宗永春说，“清炒山韭菜。山韭菜只在荷城附近有些知名度，要到京城推广，很多人会好奇山韭菜究竟是什么。所以我就设计了这个菜，让大家看个清清楚楚。”

　　　　“也挺不错的。”邵成龙说。

　　　　“第一道菜不应该上汤的吗？”乐瑶问。

　　　　“粤菜才是第一道上汤，京城那边不是。我这家店叫做瀛洲海鲜楼，可不是粤菜，而是融合菜。”宗永春说，“况且山韭菜煮猪棒骨这道菜太突出了，吃了猪棒骨，喝了山韭菜汤，其他菜还能吃吗？只能当作压轴菜上。”

　　　　“就好像那个姜葱焗龙虾一样？”乐瑶问。

　　　　“对。”宗永春说，“第一道菜是用来打开味蕾的，我觉得用汤并不算太好的选择，一来占用太多胃容量，二来味道很难调配。我觉得用这个清炒山韭菜更好。”

　　　　“那第二道呢？”邵成龙问。

　　　　“第二道是山韭菜炖五花肉。”宗永春招招手，一个厨师就从蒸锅里面拿出一个炖盅出来，放到邵成龙面前。

　　　　宗永春打开炖盅，里面是一块颤颤巍巍的五花肉，雪白的脂肪已经完全液化了，暗红色的瘦肉夹杂在脂肪中间，下面覆盖着几篇山韭菜，看着很有食欲。

　　　　“试试看。”宗永春说。

　　　　邵成龙用勺子舀起五花肉，轻轻一吸，五花肉就到了嘴里。却是一点油腻的感觉都没有。这倒也算了，山韭菜也是非常的好吃，吸饱了油水的山韭菜另有一番滋味。

　　　　“很好吃。”邵成龙说，“但是……会不会有些油腻啊？”宗永春刚刚才说过不要太油腻呢。

　　　　“无妨。”宗永春说，“第二三四五道菜是一起上的，必须要荤素搭配，有当口的，有样子漂亮的，有口味新奇的。预计是五花肉响螺片炒山韭菜，蛏子炒山韭菜，辣酒花螺煮山韭菜，五彩凤凰山韭菜，酿鲤鱼等等。”

　　　　“这个……海鲜和山韭菜味道搭配吗？”邵成龙问。

　　　　“你试试。”宗永春招了招手，几个厨师就端上来十几盆菜。

　　　　山韭菜是山珍，这些什么螃蟹蛏子是海味，倒是一下子山珍海味齐全了。吃起来味道也很好，螃蟹非常好吃，响螺片很好吃，蛏子也很好吃，而且山韭菜也有相应的味道，吃起来有一股淡淡的海鲜味。

　　　　“原来山韭菜也能这样做啊。”邵成龙感叹。

　　　　“以前从来没吃过呢。”乐瑶说，“为什么以前都没人把山韭菜和海鲜合起来做？”

　　　　“因为不好吃。”宗永春说，“山韭菜和海鲜的味道有冲突，必须先处理过。”

　　　　“这山韭菜味道很正啊。”乐瑶说。

　　　　“不是山韭菜，是海鲜。”宗永春说，“螃蟹用山韭菜汤煮过，然后下锅油炸，最后才和山韭菜炒。蛏子是用山韭菜汤蒸了一下，然后下锅爆炒。响螺片也差不多。最重要的是，用的油都是山韭菜练出来的。这样处理过以后，山韭菜和海鲜的味道才能融合起来。”

　　　　果然不愧是高级餐厅，比那天张经理的处理手法更胜一筹。邵成龙说：“那山韭菜炒鸡蛋和山韭菜炒豆腐呢？要怎么做？”

　　　　“我试过很多做法，但是……都不行。”宗永春说，“根本没法子融合在一起，太难吃了。”

　　　　“切一点撒葱花一样不就行了。”乐瑶说。

　　　　“我们不干这种事得。”宗永春说，“那根本不叫山韭菜炒鸡蛋，只是炒鸡蛋加了一点山韭菜，太掉档次了。我的师兄弟们要这么做是他们的事，我可不会推荐这种菜。山韭菜炒豆腐也是，我试过几十种不同的豆腐，都和山韭菜不搭配，这两样菜真是传统吗？”

　　　　“我见过村里有人这么做来着。”邵成龙说。

　　　　“怎么炒的？”宗永春问。

　　　　“就这么炒呗，村里能有什么独门秘笈。”邵成龙说。

　　　　“那就奇怪了，我到处都问过，好像没人这么搭配。”宗永春说，“石头村我认识的人不多，金牛村出来的倒是有几个。他们都说没听过这两道菜，就算家里没有其他东西了，只剩下鸡蛋、豆腐、山韭菜，那也是山韭菜做一个，鸡蛋做一个，豆腐做一个，不会吧山韭菜和鸡蛋豆腐做一起。”

　　　　“是吗？”邵成龙脸上一红，当时为什么会有这两个菜来着？邵成龙想起来了，这是阿紫做得，她年纪小，又专心读书，可能是弄错了吧，“单独做两个菜费柴火呢。”

　　　　宗永春一愣，“我倒是没想过费柴火。”

　　　　那不是废话吗，酒店里面管什么柴火。邵成龙说：“既然不好吃，那就别管他了。其他菜已经够了，这个螃蟹很好吃呢，还有蛏子，成本多少？”

　　　　“成本没多少。”宗永春说，“其实这几个菜，最贵的是响螺片，一个大螺进货价就要上百，最多只能切两片响螺片。我们卖的话得两三百一片才能回本。”

　　　　“这么贵的吗。”邵成龙赶紧又吃了一片，“响螺是什么？”

　　　　“就是一种很大的螺。”宗永春招了招手，手下就拿了一个螺进来，“电影电视上面不是有很多海边的吹小螺号吗，就是这种响螺。也只有这么大的螺才能切出这么大的螺片来。”

　　　　“这么大啊。”邵成龙拿起来看了看，比他的手掌还大呢。

　　　　“这也不算什么，我在试着用鲍鱼和山韭菜配合。三头鲍四头鲍的话，应该可以和山韭菜煮棒骨相匹敌了。”宗永春说，“可惜还没获得成功。”

　　　　“三头鲍！”乐瑶吓了一跳，“那得多少钱啊！”