药膳天王- 第83节

　　　　这让林小宝想起第一次见卜老虎的时候，只是现在他身上的肃杀气味比那时候要浓的多。

　　　　“各位，我要做的，是全牛宴！”

　　　　卜老虎沉声说道，忽然转身盯着牛的眼睛，仿佛这牛是他的仇人似得。

　　　　对于全牛宴，林小宝是再熟悉不过了，因为这全牛宴在乾隆年间非常盛行，无论是民间还是皇宫，都有全牛宴。

　　　　全牛宴的材料，必须是十万大山中的生猛小黄牛，一般的牛是不行的。

　　　　为了保证牛肉的鲜美，必须现宰现做，同时小黄牛的肉可以补身，汤则是美容的最佳饮品。

　　　　林小宝熟识药理，犹记得中医有说过：牛肉有补血精，温经脉的作用，能滋养脾胃，强筋健骨，消肿利水。

　　　　用现代的医学来描述，就是说牛肉的蛋白质里含有一种叫肌氨酸的氨基酸，比任何食物的量都高，所以又被称为肌肉燃烧之源，吸收后能在人体内迅速转化为能量，增长增强肌肉。

　　　　这也就是为什么古装剧里的古代人，比如武松，非常喜欢吃牛肉的原因。

　　　　一把特质的菜刀在卜老虎的手里耍的虎虎生风，远比林小宝要强很多，连林小宝都自叹不如。

　　　　卜老虎拇指和食指紧握刀柄前段，盯着牛一语不发，这只是起始阶段，他的目的是让自己做到目无全牛，然后才能得心应手。

　　　　忽然间，卜老虎的刀动了，随着右臂的轻轻一颤，菜刀的刀刃快速的划过牛的脖颈，在牛的脖子下方来了一刀，接着，菜刀的影子像是一条蛇一样灵活的在牛脖子上乱窜，刀光剑影晃得人眼都睁不开。

　　　　突然间，卜老虎收起了所有动作，猛的向后退了一大步，然后狠戾的盯着这头小黄牛。

　　　　小黄牛痛苦的挣扎了一番后，渐渐的失去了力气，而他双腿竟然开始鼓胀，而大家的眼神却都没注意到牛腿，都看着卜老虎，看他下一步将要干什么。

　　　　但就在这一刹那，牛身上的皮竟然开始破裂松动，随着牛腿上传来一声巨响，给人的视觉冲击不低于一颗原子弹爆炸。

　　　　四条牛腿忽然间四分五裂，一道道鲜红的牛血顺着缝隙开始向外流出。

　　　　卜老虎并未等牛将血流尽，而是直接起身上前单手揪住牛角，单手提刀猛的朝着牛头砸去。

　　　　小黄牛就这么保持着站立的姿势失去了生命。

　　　　卜老虎将小黄牛身上的皮猛的一掀，顿时一只被剥皮的牛矗立在众人的面前。

　　　　而卜老虎已经将牛皮在一旁堆着叠好，随手扔在了一旁。

　　　　看着那满身红血丝的牛尸，林小宝一阵反胃，也不知道古时候的梁惠王，是怎么耐下心来看着庖丁解牛的。

　　　　卜老虎的刀工不愧为临山第一，当他再次扑向牛的时候，手起刀落间就将牛肉一块一块的完整分割下拉，除去牛的内脏，很快只剩下被剔的干干净净的牛骨架。

　　　　林小宝看着这一具白骨森森，忍不住打了个寒颤，这……也太恐怖了，如果对方是一个人的话，估计卜老虎一提刀一落刀就能变成一具骷髅。

　　　　现场的气氛一度降低，每个人的汗毛都差点竖立起来，尤其是看到这具牛骨架，不少人更是在心灵上留下了非常大的阴影。

　　　　牛皮牛筋牛肉尽去，这支牛骨架竟然还能完整的站立，连林小宝都很佩服卜老虎的刀工。
【134】全牛宴！
　　　　牛肉被整整齐齐的码在了桌上，牛的其他部位依次被装在一个个铁盆里。

　　　　作为这些，卜老虎开始准备切牛肉，而此时卜老虎的气场和刀法都不再像是刚才那般凌厉，反而有种和风细雨的感觉，对待刀下的牛肉仿佛是对待他爱的女人一般温柔。

　　　　血腥暴力和温柔细腻的交叉，给人神经感官上带来了很大的冲突，那些评委们不禁暗暗拍手叫好，就连山中老人都不住的点头。

　　　　卜老虎水平高超，一柄菜刀只留下呼呼的风声，轻微而又明亮，却不刺耳。

　　　　很快，所有人的注意力都被他的刀法吸引，完全忘记了刚才宰牛时那血腥的一幕。

　　　　一块牛腩肉被快速的分割，一条条带血的牛肉丝犹如细纱蚕丝，每一条都清晰可鉴。

　　　　林小宝不动如山，内心却波涛汹涌，卜老虎的刀工已经出神入化，远超过他对刀工的认知，看来这个卜老虎并非他想的那么简单。

　　　　这已经不单单是刀工界的教科书了，因为能学会这一手刀工的人，或许全世界也只有亿万分之一的可能，这样的手法，是应该拿去被厨师界的学徒们拿去做研究的。

　　　　卜老虎不但刀工到达了堪称艺术的地步，整个局面全都由他一人操纵，没有帮厨，没有学徒，但却一点都不慌乱，井井有条。

　　　　牛肉分三部分处理，最好吃的后腿肉被削成了片，中间肚皮上的肉和后背的肉被彻底剁碎，因为肥而香，可以做馅和丸子。

　　　　牛肉能“安中气，养脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气”。

　　　　古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

　　　　全牛宴，是指从牛吻（嘴）到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等，以各有特点的部位为原料，然后从色、香、味、型、名、烹、器、序进行富有创意的编排。

　　　　除了牛毛、牛角和牛蹄壳不能食用外，几乎牛身上的每一部分都能拿来做菜，而卜老虎也正是如此，牛身上的每一处都未浪费，全都切配处理好待用。

　　　　整桌宴席全部由“牛”加工而成，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”。

　　　　全牛宴是绿色、健康饮食观念的典范，由此可见，卜老虎之所以选择全牛宴，就是想拿牛天然的药补价值，来攻击林小宝的药膳菜。

　　　　一切都准备好后，已经过去了一个半小时，对于普通厨师来说，就是拉上一伙帮厨一起做全牛宴的准备工作，也得两三个小时，尤其是杀牛宰牛的部分，最耽误时间。

　　　　可卜老虎仅凭一把菜刀，就将时间缩短了一倍，其功力可见一斑。

　　　　所有的准备程序完毕后，卜老虎马不停蹄的开始做菜，洗过手后，卜老虎开火热锅，真正的烹饪艺术真实开始。

　　　　林小宝只听闻卜老虎的刀工了得，还不知道他的厨艺怎么样，毕竟今天是一场比赛，如果布老虎的厨艺不堪入目，那么今天他的刀工演示的再好，也没什么意义了。

　　　　让林小宝意想不到的是，卜老虎竟然一次性开了五个灶，看来是企图一人单机刷五杀。

　　　　不过林小宝却没有冷笑，没有金刚钻不揽瓷器活，既然卜老虎敢于这么挑战，那就说明他有这样的本事。

　　　　第一个灶上是平底锅，冒起热气后，卜老虎将一块带有雪花纹的牛肉平铺在了平底锅上。

　　　　这一块雪花纹的牛肉是从牛的接近肋骨末端切去的，之前被卜老虎切下后单独放在了一旁，因为这一块肌肉不经常活动，所以肉质十分柔软，多汁，在西餐中常被拿来做肉眼牛排。

　　　　卜老虎将这一块肉稍微烘烤了几分钟之后，变将牛肉取了下来，因为牛肉本身牛油含量很高，所以锅底没有铺油，时间一长牛油榨干后就会糊锅。

　　　　“刷！”

　　　　卜老虎再次提刀，手腕灵活抖动，牛肉瞬间被切成了薄片，整整齐齐的一排，从远处看仿佛是还未切过的一整块牛肉似得。

　　　　这时，卜老虎将牛肉片一刀挥舞，在空中划过一个个优美的弧度，迅速的落到了第二个锅中，紧接着便是一阵翻炒。

　　　　卜老虎的颠勺技术还是可以的，只是展示的时间太短，因为牛肉不适合全熟，否则会变老，吃牛肉就是吃个嫩字。

　　　　第一个灶继续上一轮动作，只是这次放的是牛前腿的肉，第二灶上依然是超过，只是处于低温状态，而卜老虎现在正忙着在第三个和第四个灶上活动。

　　　　两个灶分别在做老姜炖牛展和花菜炖牛丸，卜老虎忙完这两个灶，有拿出牛里脊肉，分别切片，要做黑椒嫩牛和山药牛肉粒，二灶和五灶同时架锅翻炒，卜老虎竟然在意心二用的情况，稳稳妥妥丝毫毫不费力。

　　　　评委们看的不断点头，林小宝也很佩服卜老虎这一手，他当年学厨师两年才能完全的掌握颠勺，两个锅一起颠也是在他晋升疱长之后，才开始练习的，但至今未曾真正的使用过。

　　　　第一个灶上又被摆了牛上脑，卜老虎准备顺便捎带的来一个香煎牛上脑，一下子便成了一心三用。

　　　　全牛宴总共七十八道菜，对于一个普通出事来说，七十八道菜至少得四五个小时，如果加上备料时间，还得继续延长。

　　　　但卜老虎五个灶火同时使用，做这五个菜只用了短短的一个半小时，时间一下子缩短了三分之二，让周围观摩的学生们都连连惊叹，却又无从下手学习，这都是苦功啊！

　　　　时间很快来到了十一点，一道道菜被端上了桌，端菜的是那些学生们，而卜老虎只负责念菜名。

　　　　“五香牛腩、辣酱烤牛脊，水晶蹄筋、杭椒牛柳……”

　　　　一道道菜名被喊了出来，一道道菜被端上了桌，而这张大圆桌竟然正好摆满了这七十八道菜。

　　　　等菜上齐，袁老站起身说道：“小卜，辛苦你了！”

　　　　卜老虎却平平淡淡的说道：“请诸位评委尽情使用！”

　　　　“好！”袁老高兴的说着，同时和桌上的其他评委开始享用这桌大餐。
【135】破解之道！（求收藏）
　　　　看着这群评委们津津有味的品尝，并不时的点头称赞，卜老虎得意的笑了，转身看林小宝的眼神里，充满了志在必得的自