这些重金属元素遇上酸性物质，就会加速溶解，污染饮料，人饮用这种被污染的饮料，就会影响健康。
因此，最好不要用暖水瓶装饮料。如果买来酸性饮料（如酸梅汤、桔子水等）后则应及时饮用，不要存放在暖水瓶里。
带鱼为什么发黄R D带鱼含脂肪量较高，不仅体内，而且体表也富含脂肪，这是带鱼与其他鱼的不同之处。但是，带鱼体表暴露的脂肪接触空气后，容易氧化变质。这种脂肪的氧化产物能使鱼体表面呈现黄色。
氧化的程度越厉害，带鱼表面的颜色就越黄。
因此，凡体表发黄的带鱼，新鲜度已下降，食时味道逊色多了。
熬绿豆汤不宜放碱R H
绿豆汤不但能清热降火，而且还有消暑止渴的功能。有的人煮绿豆汤时，喜欢加点碱，认为这样比较省火，绿豆烂得快，还能保持豆汤的绿色。
这是不对的。
因为加碱以后，绿豆的营养素如水溶性维生素（胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｂ2
等）几乎全部被破坏，绿豆汤的清热解毒性能也可能受到一定影响。无论从营养或是从食疗的角度看，熬绿豆汤加碱是很不合算的。
不要用锡壶装酒R I过去，民间常用锡壶盛酒或用锡制容器酿酒，现在，在一些偏僻的农村仍有这种习惯。
其实，用锡壶装酒很不卫生。
锡制品里含有铅，长期用锡壶装酒，铅会进入酒中。铅对人体各种组织都有危害，其中对神经系统、造血系统和血管的危害最为显著。经常喝含铅较多的酒，就会发生慢性或急性铅中毒，出现头痛、头晕、失眠、乏力、记忆力减退、贫血、恶心、呕吐等症状。严重者可出现腹绞痛，视力减退甚至失明。
为什么有些人吃了牛奶会腹泻R J牛奶是营养价值很高的食品，而且有防治夜盲症、保护胃粘膜、降低血胆固醇及补五脏、益劳损、养心神、利皮肤、润毛发等医疗效果，所以是婴儿幼儿喂养、正常人保健、病人补养最好的食品之一。
但是有些人（绝大多数是成年人）
一吃牛奶就肠鸣、腹泻。不但牛奶的营养成分毫无所获，而且把所有的东西也是一起泻掉下。这就是牛奶腹泻症。
原来人奶或牛奶、羊奶里含的糖分都是乳糖。它由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。消化乳糖必需用特殊的酶
——乳糖酶。婴幼儿的胃里这种酶很丰富，所以消化乳糖毫不费力，随着年龄的增长，这种酶逐渐减少，到了成年就极少或几乎没有了。一旦再吃牛奶时就没有足够的乳糖酶来消化乳糖。乳糖到了肠里，被肠道细菌分解发酵，产生大量二氧化碳气体，使肠道膨胀，并兴奋肠道蠕动，使收缩加强，造成肠鸣和腹泻。
另外，有些人对牛奶蛋白质过敏。正常人都是把蛋白质消化分解后再吸收的，这样就消除了动物蛋白的特异性。但是有的人却将少量牛奶蛋白质不经消化分解就直接吸收进入身体。对人说来这是异性蛋白。人对异性蛋白产生一种排斥性反应，表现为过敏现象。肠道因过敏而水肿，肠内水分大量增加，肠道蠕动加强以排泄过敏来源，从而造成肠鸣、腹泻。
成人牛奶腹泻症不算病，所以也不必治疗，只是要忌食牛奶。
（四）食物的营养作用
1．谷 类
①谷类的营养谷类含6．5％～9％蛋白质，少量的脂肪和60％～80％的糖，谷类蛋白质还含有足量的“必需的”氨基酸，但和其他食物配合起来可以成为全价蛋白质，如荞麦米与牛奶混合
可成为全价蛋白（荞麦米缺乏精氨酸，酪氨酸，而牛奶则富含这两种氨基酸）。
谷类蛋白质所含的必需氨基酸中，赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸都很丰富。
谷类中的脂肪含量很低，约为1．5％，小米较高，约为4％，燕麦为7％。
小米、玉米中尚含有胡萝卜素，谷类胚芽中还含有多量的维生素Ｅ。
谷类中无机盐的含量约在1．5％～3％。
大部分集中在谷皮和糊粉层中，主要是磷和钙，磷含量较高，钙含量不多，铁在各种谷类的含量不等，谷类尚含有其他微量元素。
②谷类食物在治疗饮食中的应用谷类中的糖主要为淀粉，煮过的谷物经煮烂后能形成蛋白淀粉粘液，可以在各种治疗饮食中制成浓汤，如牛奶大米粘液汤、牛奶蒸麦米粘液汤、这些汤对胃液分泌仅有轻微刺激，能很快地在胃中消化，不会增加蠕动。因此，在胃及十二指肠溃疡或胃肠道炎症时，用上述谷类粘液汤能达到治疗作用。
过细箩的玉米粥能抑制肠内的发酵和腐败过程，故可用于慢性肠道炎症患者。
谷类的外皮有粗糙的植物纤维和Ｂ族维生素，其中尤以Ｂ含量最多。
食入一定量粗糙植物纤维素，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，帮助食物消化，保持大便通畅，并能阻止胆固醇在血管壁的沉着。
燕麦与小米的蛋白质所含蛋氨酸的量均很高，故具有抗脂肪肝作用。
2．肉 类
①肉类的营养肉类蛋白质含量约在10％～20％之间，其必需氨基酸的含量及利用率与鸡蛋接近。
肉汤中含有大量的含氮浸出物，其主要成分为可溶于水的肌溶蛋白、肌酞、肌酸、肌酐、嘌呤硷和少量氨基酸。含氮浸出物具有刺激胃液分泌的作用。含氮浸出物越多，味道越浓，刺激胃液分泌的作用也越强。成年动物的肉类其含氮浸出物和无机盐均较幼嫩的为多，炖出的汤味道也浓。禽类肉的汤含氮浸出物多，故鸡汤味道较肉汤鲜美。肉汤中的嘌呤硷能促进体内过多尿酸的形成，能加重肝、胃、肾、心等脏器的代谢负担。因此，当上述器官有病变时，为减轻代谢负担应尽量不用肉汤、鸡汤。所有肉类食物应煮后去除原汤。
肉类脂肪含量平均为10％～30％，主要是各种脂肪酸（硬脂酸、软脂酸等）的甘油三酯，少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素组成。
肉类脂肪的熔点和体温相近，其中猪油稍低，牛油、羊油略高，故其消化率较低。动物脂肪中必需脂肪酸（如亚麻油酸、亚麻油烯酸及花生油烯酸）的含量较植物油为低，饱和脂肪酸含量一般较植物油为高，饱和脂肪酸可使血胆固醇含量增高，因此冠心病患者应限制动物脂肪。
肉类中无机盐的总量为0．6％～1．1％之间，其中钙的含量较少，为7～10毫克％，含磷较多，为127～170毫克％，且吸收率较高。
肉类中维生素的含量，主要为维生素Ｂ、Ｂ2及维生素ＰＰ，肌肉组织中维生素Ｄ及维生素Ｃ含量很少。
②肉类在治疗饮食中的应用在治疗饮食中宜多采用牛肉、鸡肉，瘦猪肉，为避免对胃肠道的机械性及化学性刺激，宜将肉类切成细丝，或用绞肉机绞碎成肉末，做成烩肉丝、烩肉末羹、肉丸子、肉饼等，使之易于消化。但必须去除原汤，以去掉含氮浸出物，对胃酸分泌不足的慢性胃炎，则可保留浸出物，以促进胃液分泌，增加食欲。
3．鱼 虾 类
①鱼虾类的营养鱼亦是全价蛋白质的主要来源，对虾、青虾、河蟹、海蟹、蛤蜊等蛋白质含量都很丰富。
鱼类的营养成份随着年龄、品种、部位、季节及地区的不同而异。
鱼类食物中蛋白质含量约为15％～20％左右，其中必需氨基酸的组成与肉类接近，生理价值很高，属完全蛋白质，鱼类组织结构较软，易于消化。
鱼汤中含有很多的含氮浸出物，能刺激胃液分泌，其中有嘌呤硷，能加重心、肝、肾等脏器的功能活动，增进代谢负担。
②鱼虾类在治疗饮食中的应用在治疗饮食中，为了促进胃液分泌，刺激食欲，低酸性胃炎、贫血等患者可采用鱼汤或原汁清蒸鱼、煎鱼等。而当溃疡病或高酸性胃炎为抑制胃液分泌及肝、肾等器质性疾患时为减轻代谢负担，在治疗饮食的烹制中应去除原汤，用煮
过的鱼去汤后再进行烹制。
鱼类的脂肪含量不高，约为1％～10％，鲥鱼含脂肪量较高，可达17％，武昌鱼含脂肪量亦较高。不论河鱼或海鱼均含有大量不饱和脂肪酸，通常呈液态，易为人体消化，消化吸收率为95％左右。
但鱼类必需脂肪酸较少，易为空气氧化，不易保存。
鱼类食品亦是维生素的良好来源，它富含维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2和Ｄ，鱼肝脂肪中维生素Ａ、Ｄ含量特别多，鳝鱼和海蟹、河蟹中富含维生素Ｂ2。
鱼类的无机盐含量以钙、磷较多，海产动植物富含碘，如海鱼、海蟹。牡蛎（蛎黄）中富于铜，可达30毫克％。碘被认为有防止脂质在动脉壁沉着的作用，因此在心血管疾病的治疗饮食中可多采用含碘丰富的海鱼、海带、紫菜等食品。
铜是机体氧化还原体系中极为有效的催化剂，许多酶都需要铜。最近研究表明，铜能调节心搏，冠心病与缺铜（或锌、铜的比值不当）有一定的关系。
国外有人用鱼油治疗冠心病，随访病人19年，发现鱼油可使胆固醇含量下降，生存时间延长，死亡率降低。
据报道，住在北极一带的因纽特人（爱斯基摩人）他们祖祖辈辈以鱼猎为主，那里是世界冠心病率最低的地区之一。
据我国科学家普查结果，舟山群岛渔民的冠心病率也是最低的。
4．蛋 类
①蛋类的营养
蛋类食物含有全价蛋白质和脂肪（内含卵磷脂、胆固醇）并含有维生素Ａ、Ｄ、Ｂ、Ｂ2，蛋类中含有重要的无机盐，如铁、磷、镁、钙。蛋黄和蛋壳中含钙量很高。蛋黄中含铁特别丰富（7．2毫克％），其利用率为100％，故蛋黄为婴幼儿及贫血患者补充铁的良好来源。
鸡蛋所含的蛋白质，其氨基酸的组成和�
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