而所谓开水，是将老母鸡，老母鸭，火腿，排骨，干贝放入沸水中。去除杂质和血水之后，在放入汤锅中，加足量的井水，葱，姜。
烧开之后，慢火煨炖至少两个时辰以上。
如此并不足以见到真功夫，最关键的部分。是用鸡肉的肉糜。用鲜汤搅拌，倒入烧开的鲜汤中。
这个时候鲜汤便开始了过滤的过程。
汤中的所有杂质都吸附在肉糜上，慢慢变成一个球状。一刻钟之后将肉糜捞起来，弃之。
如此反复，直到鲜汤变得如同开水一般清澈见底。
开水做成之后，将菘菜心用沸水反复浇淋去尽菜心的特殊生味。然后将菜心垫在汤盆的底部。
如果去生之时再用针在菜心上扎几个小孔，高汤能够更好的走遍菜心。味道更加饱满。
轻轻倒入色同开水一般的高汤之后，一份开水白菜，才算做成。
费时费力，却无比鲜美。
汤头入口便四下散开。美味甘甜的口感，让人忍不住一口一口将汤喝个干净。
菜心自然的甜融入高汤的鲜美中，使得平凡无奇的菜心。有了不一般的味道。
夏芊钰作为美食家，品尝菜肴。并且不偏不倚，是行业的准则，不允许先入为主，带着主观的印象去喜欢或者讨厌一道菜，一种味道。
所以她是不偏食的，更不会似赵睨一般，什么食材只吃什么部位……
她知道什么食材怎样搭配最好吃，却也是经验之谈，因为品尝得多了，自然有了心得。
这道开水白菜却是她品尝过的众多菜肴中最让她印象深刻的。
这道菜是如此的平凡，多少人因为这道菜的外貌而唾弃过，不屑过，但是无一不为它的味道折服。
品尝过一次之后，便再也忘不掉。
民以食为天，天之大，大有乾坤。
今日夏芊钰便要用黄御厨这道菜在琴川打出名号来。
正在踌躇满志中，临近她站立的一张桌子传来了争吵声。
度秋梨可怜的小脸憋得通红，被一个大腹便便公子哥打扮的男子用木板做成的菜单扇着脸。
旁边跟班模样的小厮，雄赳赳气昂昂的嚷嚷道：
“你们拢共就只有三道菜，一盆水冒着气儿，还让我们公子自己下菜，你吃了豹子胆，我们公子看在赵大先生的面儿上。
屈尊降贵来你们这样的破酒楼用膳，不是自己动手的你明白吗？
还有这开水白菜，水煮白菜就敢拿出来丢人显眼……”
真没有想到这才开张第一天，就遇到了没有带脑子出门的纨绔子弟。
夏芊钰想都未想便将菜单从公子哥的手里夺了过来。
一截指头厚的木质菜板，一下下打在度秋梨的脸上，她实在看不过眼了。
顾客就是观音，就是如来，也不能随便动手打人。
夏芊钰将满腔怒火压抑，笑着说：“这位客官，我家的菜品保证让您满意，您可以先行品尝，若是不满意，再来找我，我一定给您一个交代。”
公子哥转过头来，扫了夏芊钰一眼。
度秋梨连连摆手，说道：“我没事，开张大吉，以和为贵，既然客官不愿意亲手下菜，我在一旁候着，替您下菜就好了。”
度秋梨唯唯诺诺的说道。
这样的态度夏芊钰很满意，但是却用得不是时候。
不吵不闹并不代表着不可以不卑不亢。
夏芊钰让度秋梨去张罗招呼别的客人。
然后继续说道：“我们苍月酒楼的火锅，汤底考究，汤汁浓郁，看到锅上……”
“谁要听你说这些，我们公子……”小厮伸手推夏芊钰。
“疼……疼……疼……”
还未触碰到夏芊钰手腕便被一个人牢牢握住。
顺手往后一带，小厮眼泪顺流而下，却嚷嚷不出声来，嘴巴一开一合如同一只搁浅的鲤鱼。
“有话好好说，今日苍月酒楼开张大吉，和气为贵，不知公子可否赏脸，先尝尝菜肴合不合口味之后，再说好吗？”
蓁胥的声音依旧温润如玉，却在喧闹大厅直直撞进人的耳朵里。
“你是谁，为何要管我的闲事？老子不满意，你也管得着，你知道我是谁吗？”
公子哥比蓁胥矮了一头，身材却足足宽了一小半。根本没有把蓁胥放在眼里。
“第一我没有管闲事，身旁的这人，是我的好友，也是苍月酒楼的掌柜。
第二你到一家酒楼筷子都未动，便挑剔味道，真真可笑。
若是不喜欢离开便是，这顿算在我的账上。别扰了他人用膳的雅兴。”
蓁胥使了个眼色。面露凶光的赵福将小厮的胳膊放了下来。
小厮这才能够喊叫出声，却也不敢说话，泪水流了一脸狼狈不堪。
“你……你以为琴川是你能撒野的地方？我贾枫也是你惹得起的。还是乖乖将这套碟碟碗碗的收下去，上点爷能吃的佳肴来，这件事情老子就既往不咎。”
贾枫居然完全没有要走的意思，一屁股又坐回了椅子上。
双手拿着筷子在桌子上轻轻敲着。一副吊儿郎当你能拿我怎么办的样子。
蓁胥却完全不管这一套。
使了个眼色，赵福盛了一碗开水白菜。走到了小厮的身边，舀了一勺高汤，往他嘴里一塞。
开水白菜为了保证口感，都是现做的。高汤的温度不低，小厮被烫的龇牙咧嘴。
过了一会儿脸上的表情却舒展开来，用手背抹了抹脸上泪水。眼睛却不住的往圆桌上瞄。
火锅正咕咚咕咚冒着热气。
小厮抹了抹嘴角流下的涎水。
“说，告诉你主子。这道菜有多少吃，实话实说。”蓁胥的声音不大，却让小厮不由抖了一抖。
小厮乖乖听话的走过去，“公子，味道真的不错，您尝尝，小的从来没有喝过这样好喝的汤。
汤头顺着喉头滑下的时候，就想要一直喝一直喝。
您尝一尝，若是不满意，我们再接着找他们的麻烦。”
见小厮的态度前后转变这样大，贾枫又好气又好笑，却让他对看似平凡无奇的开水白菜感了兴趣。
坐下吃了起来，一吃就停不下来。
朝着夏芊钰摆摆手，“我现在不想看见你们，这个开水白菜，让人再给我上一份。”
……
“谢谢你……”
夏芊钰向蓁胥道谢。
“其实你一个人也应付得了的，而且若是你出手，也许这个贾枫日子没有那么好过。”
蓁胥对她实在太了解了。
她的鬼点子多得如同有着一个永远都用不完的锦囊。
夏芊钰有些心虚，她刚才还未想出该怎么办的时候，蓁胥就出现了。
“虽然如此，我就是没有办法看见有人对你不好，所以，才插手了，希望你不要嫌我多事。”
蓁胥见夏芊钰沉默，以为自己坏了事，语气中歉疚不已。
夏芊钰连忙摆手，“你说得很对，也做得很对，我是掌柜嘛，若是跟他大打出手，明天怕就没有客人敢来了。
倒是您，为什么没在雅间，饭菜不合口味吗？”
蓁胥面露尴尬，他不知该如何说。
开水白菜几乎被赵睨赵大先生一人大包大揽了。
实在没有想到一个德高望重的大学者，吃相是那么的……粗鲁。
用手捻起白菜，往嘴里一放便大块朵颐起来。
完全旁若无人一般。
在座的都是家规甚严的人，对赵睨今日的表现简直是大开眼界。
蓁胥，贺鸿祯，赵睨，章东关被夏芊钰安排在了二楼。
由绿萝专门伺候。
本来还留了锦谡禾的位置，却迟迟不见人来。
看到蓁胥面露尴尬。
夏芊钰一惊：“不会是上的食材不够吧？按理说不会啊，我嘱咐青青姑娘，四种锅底轮番给你们上了一番，每样肉菜都是足量的，就连凉粉和开水白菜都是吃完便再上。”
“这倒不是，只是你的开水白菜，味道实在太过诱人了，虽然我尝不出味道，却看他们吃便知道。
谁都是见过场面的，却都吃得很忘我。”
“包括江南一勺吗？”夏芊钰非常在乎对手如何想的，顺口问道。
☆、227 开张大吉 下
蓁胥轻轻点头。
火锅是东汉时期便有的独创美食。
古称“古董羹”。
虽然如此，唐朝之时火锅也算是稀罕物。
特别是夏芊钰这种吃法，铜锅下放炭火，汤底也有非常多的选择，而且蘸料也很稀奇，大有讲究。
素菜的时候便蘸麻油蒜茸的。
涮羊肉的时候便蘸芝麻酱的。
小葱和蒜茸根据需要可以随时加入蘸料中，非常讲究。
“他吃的很认真，只是火锅的具体吃法大家都还在研究琢磨中。”
夏芊钰这才一拍脑袋，埋怨自己粗心。
举目四望，发现很多客人望着咕咚咚冒泡的红汤或者白汤，煮好了食材过后有些许犹豫，不知道如何面对让眼前的蘸料。
胆子大的已经烫好了便吃，烫得龇牙咧嘴。
火锅若是在千年后，那是家喻户晓，特别是冬天，呼朋唤友围坐在铁锅旁，一边聊天，一边慢慢吃着火锅，实乃一大享受。
但是现在的人，对火锅不甚熟悉，只不过是因为铁锅不太普遍，好用红泥来煮菜吃。
而煮菜和火锅其实是有质的区别的。
她将刘顺喜和度秋梨叫了过来。
然后让他们将客人的注意力吸引了过来。
由他们亲自示范该如何吃火锅。
客人们学着刘顺喜和度秋梨的动作，先下肉菜，吃完之后，再下素菜。
知道该如何吃了之后，大堂中变得异常安静。客人们都顾不上说话，开始非常认真的吃起来。
因为太烫，还会记得在麻油蘸料中滚一下，吃得不亦乐乎。
火锅的利润很高，所以夏芊钰将定价定的非常合理。
木质的菜单上，列举着涮料的价格。
首先是酒，米酒一百五十文一壶。
女儿红三百文一壶。
花雕酒两百文一壶。
桂花酿两百文一壶。
桑葚酒一百五十文一壶。
桂花酿和桑�