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期待有那么一天，食品安全不再成为人们关注的话题，人人都能从容快乐地围坐在餐桌旁放心地享受美食。而在此时，在当下，还是希望各种机构、我们每个人都行动起来，共同努力，抵制“毒”食入口。这样我们才能为健康、平安的生活获得“食”的资本！
3。 面对食品安全危机，怎样独善其身
在面对食品安全问题时，请你一定要在饮食上“洁身自好”，加强自我保护意识，尤其是像我一样的家庭主妇们，因为全家人的饮食都是由我们来掌握的。就我个人的生活经验而言，要想在饮食安全上独善其身，最重要的是要谨遵“四防”原则。
一防“不正规”。80％以上的不合格食品都出自于不规范的小企业、小作坊，他们的食品生产加工门槛低、设备简陋、条件差，这些不正规的厂家生产的食品一定要尽量避免选购。个人建议在选购食品时要选正规企业的知名品牌，不要贪便宜去小摊小贩那里买。很多姐妹在衣服、鞋子、化妆品方面特别舍得投入，采购食品时却“精打细算”，比较来比较去，哪个便宜买哪个。我却恰好相反，在食品方面尽量买品牌，而很少计较价格；在穿衣打扮方面倒是喜欢精打细算，不管贵贱，适合自己就是最好的。
二防“怪异”。有些食物卖相出奇地好，或是卖相很怪异，比如“长”得出奇地大，或颜色十分鲜艳夺目。这样的食品很有可能有“猫腻”，比如十分鲜艳的果脯可能色素添加超标，特别瘦的肉可能添加了瘦肉精，过分白的米、面可能被漂白过，过分大的草莓可能是被催大的，过分粗壮的无根豆芽可能加过化学品，异常红的鸭蛋黄可能添加了苏丹红……我们在采购食品时，要注意提防那些异常的、不自然的食品，不要过分追求卖相，否则买到有毒食品，害你没商量。
三防“散装”。散装食品最容易出问题，因为没有包装，看不到生产日期、保质期和生产厂家等标识，特别容易出现质量安全问题，所以尽量别选择散装食品。
四防“低价”。有些食品生产企业利润比较低，为了提高利润，往往会不择手段压低原材料成本。而经销商、批发商也可能会不负责任地采购低价食品，用低价策略来吸引消费者。所以，如果看到过分低于正常价格的食品，我们可要多留个心眼，比如特别便宜的鸡肉、鸭肉，可能是用死家禽加工制作的。另外，当某一种食品在自然界中的产量很少，但是市场上数量又很多时，你可就要小心了，因为你有可能一不留神就会买到假冒伪劣的东西。所以，购买时不要追求特别廉价的食物，否则有可能省了小钱，却危害了健康，得不偿失。
当然，面对食品安全问题，不光是要把握好“选择”这一关，还要注重清洗、储存、烹饪等多方面的问题，这些在后面的相关文章中都会有所介绍，这里我们就不扯远了。要提醒大家的是：面对食品安全危机，作为家庭主妇，一定要练就一双火眼金睛，提高警惕，精挑细选，为自己和家人的生命健康负责！
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4。 安全饮食的“金科玉律”
我一直在强调要注意饮食安全，本书的主要目的也就是告诉大家如何注意这个问题。前面我们一直在围绕一个主题来说——不买“毒”食。其实在现实生活中，注意安全饮食，控制源头固然重要，接下来的环节也不能忽视。我们还必须在食物的清洗、制作、储存、搭配、选择等各个环节严格要求自己，按照科学、健康的方式进行。这些问题，我将会在后面的章节中逐一介绍。但在这里，我还是先告诉大家一下我总结出来的安全饮食的“金科玉律”。如果你没有时间静下心来读完本书，只要牢记这十条“金科玉律”，也会给你的饮食安全带来很大的帮助。下面就一起来了解一下我的私家秘籍吧。
1．在购买食物时，请继续遵循前面所提出的“四防”原则。
2．认真选择食品采购和就餐的地点。脏、乱、差的地方，没有营业执照的小作坊，卫生状况不佳的场所，一定不要选择。
3．下锅的食物必须彻底烹熟才能食用，特别是肉类食品。食物一旦煮好就尽量立即吃掉，在常温下存放超过5个小时的熟食，尽量避免食用。
4．如果食物存放超过5个小时，应在低温（接近或低于10℃）的条件下存放。
5．将食物用罐、瓶和包等密封储存，放在干燥、凉爽的地方，并注意防范昆虫、鼠类等。
6．在做饭和吃饭前一定要洗净手，生病时尽量不要去做饭，防止病菌进入食物，传染给家人。
7．不要将生食与熟食混杂存放，因为经过安全加热的熟食一接触生食就可被生食上的细菌污染，这样就产生了食物中毒的潜在危险。
8．保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等应保持干净、清洁，并且要定期消毒、曝晒。
9．饮用水应纯洁、干净。
10．合理饮食的总原则是食物多样化、安全、适量与平衡。只有这样，才能给身体提供全面的营养，保证人体持久健康。
上述这些“金科玉律”对于安全饮食非常重要，只要我们能严格按上述要求去做，就可以有效地消除食品中潜在的危害，杜绝食物安全隐患，避免病从口入，保证我们的身心健康。至于食品安全的细节内容，我还是希望各位姐妹们能认真读完下面各章节，从中找到对你有用的知识。希望我的一些经验能够给你的饮食、健康带来一些帮助。
1。 揪出食品中常见的隐形“杀手”
随着科技的发展，食品工业也越来越发达，不断有新的美味、新的概念来刺激我们的胃口和购买欲。对于像我这样时不时就要“发泄”一下的购物狂来说，美味的食物就像漂亮的衣服一样，那种魅力我永远抵挡不了。但专业知识和消费理性却时刻提醒我：“小心点儿，小心点儿，食物不再像以前那样‘单纯’了。”
“是的，我知道，我知道！”我的狂热的购物冲动在反抗。
每到这个时候，“买还是不买”就成了一个哈姆雷特式的两难选择。
作为一个食品行业的研究者和从业者，我知道，商人们为了追求利益，为了延长食物的保质期，为了让食物有更好的卖相……（总之，他们总是有那么多的“为了……为了……”）会往各种食物里添加一些本来不应该有的成分。这些成分，有的你可能已经熟知，进而忽略了它对健康的影响——反正大家都在吃，怕什么！——这完全是对自己的身体不负责的态度。
有些成分，你可能从未听说过，但在食品行业内，那可能是公开的秘密，谁都知道，但所有人都心照不宣，直到有一天问题大爆发，比如可怕的三聚氰胺。
在这里，我将那些掺在食物里的危害我们健康的“杀手”揪出来，让大家认识到这些“杀手”的危害性，虽然完全杜绝这些成分入口非常困难，但掌握这些知识却能尽量减少它们对你的伤害。
★硫黄：常见于辣椒、竹笋、腐竹、黄花菜、银耳、粉条、中药材等干货中，瓜子、花生等干果以及蜜饯类腌渍食品，馒头、包子、年糕等蒸制食品中也有可能寻到硫黄的踪影。吃了含有硫黄的食物，会刺激人的胃黏膜，造成胃肠功能紊乱，影响人体对钙的吸收，还可能造成慢性中毒甚至致癌。
★甲醛：常见于用甲醛泡发的水产品，如鱿鱼、海参、虾仁等食物，此外还有牛百叶、血豆腐、卤肉、香肠、豆制品、挂面、西瓜、红枣等食物中也可能被加入甲醛。吃了含有甲醛的食物，可能会引起慢性呼吸道疾病；导致头痛、头晕、浑身乏力等症状；造成贫血，身体免疫力下降；更严重的，可能会导致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等恶性疾病。
★雕白块：又称“吊白块”，常见于米面食加工品、米粉、豆腐、豆皮、鱼翅、糍粑等食物中。吃了含有雕白块的食物，会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的还会导致癌症和畸形病变。有资料显示，如果成人一次摄入雕白块超过10克，即可致人死亡。
★苏丹红：苏丹红是一种人造化学制剂，常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。但是，很多不法商贩则把它用在食物的染色中，比如红心鸭蛋、腌肉等。苏丹红是严禁用于食品生产的，因为这种色素有很强的致癌性。
★孔雀石绿：孔雀石绿是有毒的化学物质，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。它一般用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，对付真菌特别有效，所以有些鱼场就用它来杀灭池塘里的寄生虫。孔雀石绿有高毒性、高残留等特点，它会进入鱼类体内，吃了这样的鱼，很有可能会致病、致癌。
★瘦肉精：顾名思义，瘦肉精就是给牲畜食用，让它们长更多的瘦肉，使卖相更好。可是，人在吃了含有大量瘦肉精的肉后，会出现心跳过快、手颤等神经中枢中毒失控的现象。尤其需要注意的是，瘦肉精对高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者的危害更大。
★毛发水：常见于造假的酱油等食品调料中，食用后会导致各种疾病的发生。
★色素：这个就不用多说了，它几乎无处不在，颜色越好看的食品，含有色素的可能性就越大。食品中的色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素对人体基本无害，有的还有一定的营养，甚至有一定的药理作用。但人工合成色素则不然，在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在�