美味人生- 第30节

　　　　
　　　　肥瘦各半或肥四瘦六的肉馅、一个鸡蛋、两小匙淀粉、半根葱、姜一块、生抽、料酒、盐，馒头一个就是所需的原料。
　　　　
　　　　小肉丸的做法十分简单，把馒头撕去表面，向大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。其次，将肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。然后，加入挤干水分的馒头，搅拌匀。最后油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透。
　　　　
　　　　个头小的小肉丸很容易练手，莫辞一学就会，而被溅出来的油烫伤，纯属意外。
　　　　
　　　　用筷子夹了一个肉丸子，慢慢尝着，莫辞并没有发现里面有父亲说的那种“愉悦”的味道。
　　　　
　　　　回想一下做菜的过程，莫辞心无杂念，只是单纯的想把这道菜做好，专注着将这道菜的全过程完成。捞起油炸丸子，放入盘子里后，才将神经放松……
　　　　
　　　　难道，这就是父亲所说的特殊感觉？
　　　　
　　　　百分之百的投入，必有收获。
　　　　
　　　　身为门外汉的莫辞隐约摸到了一些诀窍。但这些诀窍不是绝对正确的，好比一个初入佛门的子弟，入门时只感觉佛法无边，摸不着门道，阅览佛门经卷而后静心思禅，始观佛门之道，心生隐约之感，开始有了方向，于是善根深厚，逐见门道，有些许感悟。从之前的不知不得，转入略有心得。向更深一层进行探讨，进入另一层境界。
　　　　
　　　　莫辞现在的情况就是这样，知道方法，空有经卷，但不去深思，不自己去做钻研，就永远突破不了那层朦胧的纱布，迈进一个新的层次，也不会去的进步。
　　　　
　　　　想必父亲现在，是准备教他基本功，然后锻炼他的个人能力，单独成菜吧。
　　　　
　　　　放下锅铲，莫辞凝望着父亲的背影，等待忙碌的父亲停下来。
　　　　
　　　　父亲正在做一道烧菜，左手拿着酒瓶，喷入锅中，铁锅里顿时发出爆响声，然后冒出一股水汽。动作熟练连贯，毫不拖泥带水，几下翻炒，烧菜烧成，盛了盘。
　　　　
　　　　莫辞知道，在烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要恰到好处，否则难达效果，甚至适得其反。
　　　　
　　　　要使酒起解腥起香的作用，关键在于酒得以挥发。所以烹调的过程中，最合理的用酒时间，应该是整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放。红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，发出响声，冒出水汽，比如父亲刚才使用的方法，才是正确的。要注意的是，上浆挂糊时也要用酒，但不能多，否则就挥发不尽。
　　　　
　　　　莫辞上辈子经常做的一道菜，就是啤酒炒肉，在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴的味道，立刻变得格外鲜嫩美味。啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。普通的炒肉片，经过这个加工，味道大好，是简单易操作的菜肴。
　　　　
　　　　想着想着，莫辞的后脑突然被人狠狠地赏了一个“板栗”。
　　　　
　　　　抱着被打疼的后脑勺，莫辞眼巴巴的看着脸色黑沉的父亲，哆嗦着唇边续着的胡子，怒发冲冠。
　　　　
　　　　“爸……”莫辞刚开口就被怒气冲冲的老爷子打断。
　　　　
　　　　“混小子，又开小差了？我可不想让倒数第一的儿子成为别人嘴里的笑料！”
　　　　
　　　　“爸，您别气。我不是开小差……”莫辞突然觉得父亲很像中学时的那个严厉专横的班主任，整天黑着一张脸，站在窗子外面观察他们这些“问题生”的小动作，随时潜伏出击。
　　　　
　　　　“那你抱着个脑袋瓜子在这里愣着干嘛？”老爷子在人前虽然和善，但教育子女方面，就是铁面无私了。不留余地的进行批评教育，在他的铁面政策下的最大成果，就是有一个人人羡慕的好儿子莫言。自从莫辞这个小儿子性格大变之后，他就换了一种迂回战略，用莫辞最怕的语言攻势，逼其缴械投降。
　　　　
　　　　“我在思考酒的用处。”莫辞耷拉着耳朵，小声解释道。
　　　　
　　　　“那点小门道你还没学会？该罚！”老爷子很想拉拉莫辞的耳朵，是不是把他的每一句话都当做耳旁风了。
　　　　
　　　　黑沉的脸转青，老爷子啧啧几声，故意让莫辞在他的身影下后退几步，隔开一段距离。
　　　　
　　　　眼珠子转了转，老爷子在心里暗笑着，双手背后，慢悠悠的转到厨房的另一头，让莫辞把地上放着的一整头小乳猪搬上案台。
　　　　
　　　　“爸，你要我搬猪做什么？”莫辞皱了皱眉头，后背突生凉飕飕的寒意，下意识的继续后退。
　　　　
　　　　“吃。”老爷子的回答很简略，这让心里不安的莫辞一个趔趄，差点绊倒在地。
　　　　
　　　　“让我吃这头猪？”莫辞打结的眉毛稍稍舒展，脑袋却画满了问号，“爸，你该不会让我用这头猪做菜吧。”
　　　　
　　　　“混小子，你还不算太笨！”老爷子扬了扬眉，感觉出了一口恶气，面色缓过来，心里隐约得意，摆了摆手，让莫辞将猪搬上案台。
　　　　
　　　　喘了口气，莫辞勉强搬动这头小乳猪，还是满脸问号的看着正在绾袖子的父亲。
　　　　
　　　　只见老爷子大手一挥，指向这头被处理过的新鲜乳猪，端正脸色，开始说话。
　　　　
　　　　“混小子，你说得出猪的机体结构和肌肉分布是怎么样的么？”老爷子将手指向乳猪的头部。
　　　　
　　　　“这……”莫辞一下子被问住，张了张嘴，想说什么。
　　　　
　　　　“头、舌头、前后蹄、猪肚……”莫辞勉强吐出几个词，求证一般，看了看身旁正立的父亲。
　　　　
　　　　“不要小看这头猪，它身上的学问可大着呢。”老爷子气定神闲，摇摇头，将目光移向案台上的乳猪。
　　　　
　　　　“头、尾、上脑、夹心肉、前蹄膀、颈肉、前脚爪、脊背、五花肋条、奶脯、臀尖、坐臀、外臀、后蹄膀、后脚爪。”老爷子每说一个词，都会停顿下来，将手指向乳猪的相应位置。
　　　　
　　　　“猪耳、猪舌、猪脑、猪头、猪尾、猪颈肉、猪上脑、猪夹心肉、猪脊背、猪五花肋条、猪奶脯、臀尖、坐臀……肚、肺、心、血、小肠、肉皮……你知道它们的用途么？”
　　　　
　　　　老爷子一口气说下来，略作停顿，格外顺畅。
　　　　
　　　　但每说一个词，莫辞的心就要下沉几分；每次停顿，脑袋就要底下几分。
　　　　
　　　　他不曾研究过这些细微的地方，父亲给他的入门菜谱，他向来是一扫而过，不作深究。一味追求做菜的门道、方法，注重窍门反而忽视了最重要的基本功……
　　　　
　　　　自小受到父亲的耳濡目染，深谙庖丁解牛的道理。
　　　　
　　　　“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会　。”也曾在父亲的监督下背过不下百遍。
　　　　
　　　　疱丁解牛时，手、肩、足、膝的动作快捷利落，像是在舞蹈；用刀割解牛时发出的声音，像是听音乐一般，在舞乐声中把牛肉与牛骨、筋络分割开来，技艺超群绝伦，缘于近乎技矣。
　　　　
　　　　厨师扎实的基本功，源于多年的勤学苦练。
　　　　
　　　　父亲曾说过，有一位莫家先辈，年轻时曾经连续五年每天早晚用炒勺抖沙子，起初只能抖半公斤，最后竟能用大勺抖五公斤沙子，而且一粒都不掉落；又练翻抹布，先翻较重的湿布，后翻干布，最后用一张薄纸也能平展地翻个儿。
　　　　
　　　　任何技艺的进步都有背后的辛苦，自己怎么能忽视这最重要的基本功？
　　　　
　　　　莫辞在受训之余深深的反思自己，看着自己的足尖，紧抿嘴唇，一动不动的听着父亲的话。
　　　　
　　　　是自己太急功近利了……
　　　　
　　　　莫辞深吸一口气，才抬起低下的头，对上了父亲充满期待的眼睛：“爸，是我太心急了。”
　　　　
　　　　老爷子面部表情柔和不少，上前将手搭上了莫辞的肩膀，使劲拍了拍：
　　　　
　　　　“我知道，阿辞，爸也不想给你这个压力。毕竟我的初衷是让你从做菜的过程中体会到快乐，厨师这条路，你走或不走，都是我不能一言断定的。这条路……只能由你自己做出选择。”
　　　　
　　　　“我对你充满期待，阿辞。”老爷子补充到，露出一个不常见到的，带着鼓励笑容。
　　　　
　　　　“我会努力的。”莫辞被父亲感染，握紧了垂下的拳头，暗暗下定了决心。
　　　　
　　　　“好，那么接下来，你就用这头猪，把猪身上的每一个部位，都做出一道出来。”老爷子简简单单的一句话，将莫辞打回原形。
　　　　
　　　　“爸……”
　　　　
　　　　“叫我也没用，你自己去看菜谱，注意，我会在三天后来看你做出的成果。”拍拍莫辞的肩膀，抽出手臂，面上一抹小小的算计一闪而过。
　　　　
　　　　“爸……”
　　　　
　　　　“好好努力啊！”老爷子感叹一声，踱步走出厨房。
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　chapter28
　　　　
　　　　
　　　　黑色的商务车缓缓驶过，迎面的风顺着流畅的线条划过，伴着浅浅的发动机熄火的声音，一个刹车，车子停在了人烟稀少的街道旁。
　　　　
　　　　此时，坐在车上的两个人没有说话，只是对望着用眼神交流。
　　　　
　　　　莫言不带表情的面庞上展露出一个鼓励的微笑，漆黑如墨的眼睛里流动着信任的目光，淡淡的亲情在这个狭窄的空间无限扩大。
　　　　
　　　　良久，莫言移开视线，将目光落到街道两旁，在发现现场没有发现任何记者之后，这才开始说话。
　　　　
　　　　“阿辞，我相信你你的能力。”没有起伏的语调里包含着复杂的感情，那是对莫辞能力的认定，是对弟弟的信任和期待。
　　　　
　　　　“你不要