的花的部分的。
先秦时代，与食馔相关联的花卉有菊花、兰花等。《神农本草经》列菊为草中上品，认为“服之轻身耐老”。《楚辞》亦多次提到食菊花：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”（见《离骚》），这是直接以菊为食；“播江离与滋菊兮，原春日以为糗芳”（见《九章·惜诵》），这是把菊花掺和到谷物中制成干粮而食。此外，《九歌·东皇太一》则描述了一种可供祭奠祖先、神灵的兰花馔：“蕙肴蒸兮兰藉”，这显然是更为高贵的食品。
汉代，菊花、兰花依然为人们所偏爱，并已开始用它们来酿制美酒。（详见上一节文）
鲜花入菜（古代称“入馔”）在唐代的诗文中屡见记载。如魏征《五郊乐章·雍和》：“苾苾兰羞，芬芬桂醑”，说的是皇帝与百官举行的祭礼上，有兰花做成的佳肴和桂花酿造的美酒。李峤《九日应制得欢字》：“令节三秋晚，重阳九日欢。仙杯还泛菊，宝馔且调兰”，王维《奉和圣制重阳节宰臣及群官上寿应制》：“四海方无事，三秋大有年。百生无此日，万寿愿齐天。芍药和金鼎，茱萸插玳筵。无穷菊花节，长奉柏梁篇”，则表明在重阳菊花节的宫廷宴会上，花馔并不局限于菊这一当令之花，皇家厨师还在菜肴中加入兰花、芍药等种种花卉，展现了他们高超的调鼎技艺。
唐代有一种著名的糕点称“百花糕”，据《隋唐佳话录》载，是武则天女皇的发明，有一年花朝节到了，她率宫女游园观花，看着那些争奇斗艳的花儿，她突发奇想，命令宫女采下大量的各种花朵，回宫按着她设计的方法，和米捣碎，蒸制成糕，即名“百花糕”。每逢花朝之日，她都用这香糯可口的点心作为礼品分别赏赐群臣。
新奇的是，五代开始，名贵的牡丹也被端上了桌筵。据南宋阙名的《客退纪谈》载云：“孟蜀时，兵部尚书李昊每春时，将牡丹花数枝分遗朋友，以兴平酥同赠，且曰：‘俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳也。’”兴平，今属陕西省，在渭河平原中部，以产酥著名。以酥油煎制牡丹花片，这就首开了花馔烹调法中的“煎”字诀。
大致从宋代起，味香色艳的花馔有了长足的发展，不仅是采用之花品种繁多，且制作方式更见丰富。宋人林洪《山家清供》是一部重要的食谱专书，里面首次集中记载了十余种以花为主料或配料的饮食及其加工方法，是中国烹饪史上不可多得的珍贵文献。在这部书中，许多花如梅花，牡丹、荷花、桅子花、文官花、菊花、桂花等均被纳入可餐之列，其做法有煮、蒸、煎、炸、氽，其形类有菜、饭、粥、羹、糕等，真是令人大开眼界。《山家清供》中的不少吃法，从后来的食谱上看，甚至延至清代都没有发生什么变化，可见其对后世的影响之深了。此后重要的花馔食谱收入于明代万历时人高濂《遵生八笺》之一”笺”《饮馔服食笺》、清人顾仲《养小录》之专篇《餐芳谱》、徐珂《清稗类钞》之一大类《饮食类》等著述中，它们除了列出这些美味的名目外，还详细地介绍了其制作的程序和方法。除上文已引者外，以下再摘抄一二，读者不妨一试：
◎《餐芳谱》序
凡诸花及苗、叶、根与诸野菜、药草，佳品甚繁，采须洁净，去枯蛀虫丝勿误食。制须得法，或煮，或烹、燔、炙、醃？ぁ？/p》凡食芳品，先办汁料。每醋一大钟，入甘草末三分、白糖一钱、熟香油半盏和成，作拌菜料，或捣姜汁加入，或用芥辣、或好酱油、酒酿、或一味糟油，或宜椒末，或宜砂仁，或用油煠。 txt小说上传分享
十二、夕餐秋菊之落英……楚·屈原（2）
凡花菜采得洗净，滚汤一焯即起，亟入冷水，漂半刻，摶干拌供，则色青翠，脆嫩不烂。
◎梅花馔
宋林洪《山家清供》：
梅粥
梅落英，净洗，用雪水煮；候白粥熟，同煮。杨诚斋诗云：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
暗香汤
梅花将开时，清旦摘取半开花头，连蒂置磁瓶内，每一两重，用炒盐一两洒之，不可用手漉坏，以厚纸数重密封，置阳处，次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于中，滚汤一泡，花头自开，如生可爱，充茶香甚。
清顾仲《养小录）卷上：
暗香粥
落梅瓣以绵包之，候煮粥熟，下花再一滚。
◎迎春花馔
清顾仲《养小录·餐芳谱）：
迎春花
热水一过，酱、醋拌供。
◎兰花馔
明张应文《罗钟斋兰谱》：
兰花香味俱佳，无毒可食。……拾其将蜕之花，或用蜜炼过者，或用糖醋同煎熟者，浸为之蔬。
◎玉兰花馔
清徐珂《清稗类钞·饮食类）：
玉兰片瑶柱汤
取玉兰片浸久切片；以江瑶桂若干入碗中，加水及绍兴酒少许，蒸透，取出撕碎，与玉兰片同盛一锅，加入浸玉兰片之清汤及盐一撮，煮透即成。
清徐珂《清稗类钞·饮食类》：
玉兰花饼
玉兰花饼者，取花瓣，拖糖面，油煎食之。
◎金雀花馔
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
金雀花
春初开，形状金雀，朵朵可摘，用汤焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。
◎紫藤花馔
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
藤花
采花洗净，盐汤洒拌匀，入瓶蒸熟，晒干，可作食馅子，美甚。荤用亦佳。
◎蜜蒙花馔
清陈淏子《花镜·花木类考》：
蜜蒙花
二、三月采花，曝干，则味甘甜如蜜。
◎牡丹花馔
宋林洪《山家清供》：
牡丹生菜
宪圣喜清俭，不嗜杀，每今后苑进生菜，必采牡丹片和之。
清顾仲《养小录·餐芳谱》：
牡丹花瓣
汤焯可，蜜浸可，肉汁脍亦可。
◎松花馔
明杨循吉《居山杂志·饮食第七》
松至三月华，以杖扣其枝，则纷纷坠落，张衣咽⒅腋憾椋饕悦郏鞅湃耍弧八苫ū薄Ｊ形掊髡摺�
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
松花蕊
采去赤皮，取嫩白者蜜渍之，略烧令蜜熟（勿大熟）。松香脆美。
◎木香花馔
清顾仲《养小录》卷上：
木香粥
木香花片入甘草汤焯过，煮粥，熟时入花再一滚，清芳之至，真仙供也。
◎芍药花馔
明王象晋《群芳谱》。
春采芽或花瓣，以面煎之，味脆美可以久留。
◎锦带花馔
宋林洪《山家清供》：
锦带羹
锦带，又名文官花，条生如锦。叶始生，柔脆可羹，杜甫故有“香闻锦带羹”之句。……谓锦带为花，或未必。然仆居山时，固有羹此花者，其味亦不恶。
◎玫瑰花馔
明王象晋《群芳谱）：
玫瑰
采初开花，去其櫜蕊并白色者，取纯紫花瓣捣成膏，白梅水浸少时，顺研，细布绞去涩汁，加白糖，再研极匀，磁器收贮任用。最香甜。亦可印作饼。晒干收用全花，白梅水浸去涩汁，蜜煎，亦可食。
◎茉莉花馔
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
茉莉汤
将蜜调涂在碗中心，抹匀不令洋流。每于凌晨采摘茉莉花二三十朵，将蜜碗盖花，取其香气熏之，午间去花、点汤甚香。
清顾仲《养小录·餐芳谱》：
菜莉
嫩叶同豆腐炖食。
◎桅子花馔
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
桅子花
采花洗净，水漂去腥，用面入糖。盐作糊，花拖油煠食。
清顾仲《养小录·餐芳谱》：
桅子花
牛开蕊矾水悼过，入细葱丝、苗椒末、黄米饭研烂，同盐拌匀，酞压半日食之。或用矾焯过，用白糖和蜜入面，加椒盐少许，作饼煎食，亦妙。
◎萱花馔
明王象晋《群芳谱》：
萱花
采花入梅酱。砂糖可作美菜，鲜者积久成多，可和鸡肉，其味胜黄花菜。彼则山萱故也。
十二、夕餐秋菊之落英……楚·屈原（3）
清顾仲《养小录·餐芳谱》：
萱花
汤焯拌食。
◎玉簪花馔
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
玉簪花
采半开蕊，分作二片或四片，拖面煎食，若少加盐。白糖八面调匀拖之，味甚香美。
◎桂花馔
宋林洪《山家清供》：
广寒糕
采桂英，去青蒂，洒以甘草水，米粉饮作糕。大比岁士友咸作鋏子相馈，取”广寒高甲”之谶。
《广群芳谱》卷四十引《清供录》：
天香汤
白木犀盛开时，清晨带露用杖打下花，以布被盛之。拣去蒂萼，顿在净磁器内。候聚积多，然后用新砂盆擂烂如泥。木犀一斤、炒盐四两、炙粉草二两拌匀，置磁瓶中密封，曝七日。每用，沸汤点服。一名山桂汤，一名木犀汤。
◎菊花馔
宋林洪《山家清供》：
金饭
紫茎黄色菊英，以甘草汤和硝少许焯过，候粟饭少熟。同煮。久食可以明目延龄。
◎芙蓉花馔
宋林洪《山家清供》：
雪霞羹
采芙蓉花，去心蒂，汤沦之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪雾之霞，名“雪霞羹”。加胡椒、萱可也。
若嫌以上吃法过于清淡古雅，则不妨看看清末声势煊赫的慈禧太后是怎样食用花馔的。她的宫女德龄在《御香缥缈录》一书写道：
“太后对于菊花又是怎样的利用呢？这个伊是用来当作食品的，食法如下：先把那一种名唤雪球的白菊花采下一二朵来，大概是因为雪球的花瓣短而密，又且非常洁净，所以特别的宜于煮食；每次总是随采随吃的。采下之后，就把花瓣一起摘下，拣�