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①发炎（性）物质：指一大群由不同细胞分泌，可传递细胞（发炎）信息的化学物质（学名为“胞浆素”），有点类似荷尔蒙的作用，当与细胞膜上的受体结合后，就会导致一连串免疫、炎性变化，像发炎指标之一的C…反应蛋白就是属于一种发炎物质。
基本上，属于“炎症”的身体毛病包罗万象，从小小的皮肤擦伤到长出脓疮，从喉咙疼痛到支气管气喘（哮喘），从关节肿痛到脊椎僵硬，还有一箩筐以“某某炎”命名的毛病，例如扁桃腺炎、中耳炎、皮肤炎、支气管炎、肠胃炎、肝炎、肺炎、肾炎、膀胱炎、尿道炎，等等，可真是数不胜数！
事实上，许多人一听到发炎，马上就会联想到上面提到的毛病，对身体是不好的，需要立刻做处理，看医生、打消炎针、吃消炎药、抗生素、搽消炎药膏等等，而医生们亦乐于顺应患者要求，为其服务。但您可能不知道，“发炎”其实有好、坏之分，好比面临非打不可的战争时，采取顾全大局（全身健康）与速战速决（减少伤害）的措施，应是战略面的上策。因此，“好”的发炎大部分是为了应付急性状况，像前述的病例大家都认识；没有发炎，便无法知道身体出现危机，故急性发炎是必要的，“它”通常属于局部的、容易被发现，而且大多数都可痊愈，不留后遗症。“坏”的发炎则完全不同，往往代表“发炎机制”失控，炎症变化转为长期现象，属于全身性、系统性，不易察觉，犹如战争变为长期的地下游击战，烽火连天，但却看不见真正的战场，因此难以掌握、易被忽略。更重要的是，“慢性发炎”几乎是所有退化性、衰老性毛病，像糖尿病、心脏病、动脉硬化、老年痴呆症、帕金森氏症、慢性肝炎、自体免疫疾病、各类关节炎、某些癌症等的命运共同体，亦是致病的重要因素，贻害很大。因此，“慢性发炎”就像绵延不断的战事，弄得家园支离破碎、民不聊生，所有这些问题其实才是大部分人的“隐性梦魇”！
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星星之火，可以焚身！
我们在前面提到“发炎”原是一种自我保护机制，但为什么又会出现所谓“坏”的“慢性发炎”，演变成危害健康的“元凶”呢？在知道其中道理之前，须进一步了解急性和慢性发炎的不同之处。
基本上，急性发炎是经过触发、活化、调度、清除及修补五个生理变化阶段①，才使感染被控制，伤口可愈合，新细胞再长出，然后恢复原有功能。“慢性发炎”则刚好相反，顾名思义，急性是马上（一定时间内）把工作（发炎）完成；但慢性则是“歹戏拖棚”，修复延误。
①发炎生理变化，包括五个阶段：
1。触发：细菌入侵或组织受伤即启动发炎机制。
2。活化：发炎物质被活化并释放至血液中。
3。调度：发炎物质指挥白血球等细胞到伤患处进行战斗或清理工作。
4。清除：白血球像军队一样歼灭细菌（吞噬作用）及清理废物。
5。修补：最后由纤维细胞（好像人体工兵）作整理及维修现场。
慢性发炎通常是诱使发炎的扳机不停地扣着，例如一直接触过敏源或暴露在化学毒素中而不知，感染的病毒挥之不去，像B、C型肝炎病毒带原。长期扣着扳机代表“活化”持续，各种与发炎有关的细胞不断被调派去患处，炎性物质持续释出，清理的工作越来越难以完成，附近的组织开始受到波及，修补工作负担加大，受伤处不易愈合或出现疤痕、瘢块情形（这些状况发生在血管内，就是形成粥状硬化、胆固醇积聚、管径变窄、血压上升、血管开始阻塞；出现在肝脏，就是大家常听到的肝纤维化、肝硬化的形成），到这个时候，功能失调变成常态。不过，更重要的是慢性发炎大部分会演变成全身性、系统性，而且无法真正痊愈或愈合。
此外，发炎的组织会产生“放射式”效应，使得看起来毫不相关的远处器官受影响。例如近年来研究显示，慢性牙周病或牙龈炎会引起血管硬化，并且与冠状动脉病变（冠心病）及脑中风有关；长期大肠激躁症和“肠渗漏”现象（第十章）与关节炎关系密切等。显然，即使一开始看似无关痛痒的小发炎，假如让它变成长期慢性的话，许多出乎意料的毛病就会产生，出现城门失火，殃及池鱼的景况。但为什么那么容易变成慢性呢？这就是前述的当代生活方式，尤其是饮食方式，使很多人身处“易炎”状态而不知。因此要避免“星星之火”焚身，去除慢性发炎“原因”与降低发炎“风险”确是首要任务（表9…1至表9…7），但在病态年代中，要真正做到这两点并不容易，因此设法平衡“发炎机制”，让发炎物质得到安定，不失为更切实际的做法。当然把“发炎—消炎—肠渗漏—发炎”的恶性循环打破，建立一个不易发炎的身体就是终极目标了。
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“发炎—消炎—肠渗漏—发炎”的梦魇旋涡（1）
现行的医疗观念，碰上任何发炎，不管是意外损伤、运动扭到，抑或喉咙疼痛、关节发炎，大部分人都会想尽办法用药物（找医生或买成药）来止痛消炎，于是服食各种消炎止痛剂、抗生素成了标准治疗惯例。事实上，在所有的药物中，消炎止痛剂是最多人花钱购买的药物，也是在畅销药品，特别是“成药”排行榜中名列前茅的，大众所熟悉的像百服灵、阿斯匹林及许多所谓“非类固醇消炎止痛剂”等，真是不胜枚举，而抗生素的滥用，更是到了几乎不可收拾的地步。但您可知道这些药物的作用，只是短暂地阻断发炎过程，或滥杀了无辜（好、坏细菌一起消灭），而完全没有根除发炎的原因、诱因。除了掩盖症状，非类固醇消炎止痛剂类更是高居药物不良反应的榜首（《美国内科学杂志》1997年的报告中，美国每年平均就有7000多人的死亡与76000多人的住院是与非类固醇消炎止痛剂有关）。
事实上，这类药物最大的问题，就是出现所谓“两难局面”，因为止痛的同时，却不断刺激肠黏膜，破坏保护黏膜的因子，引起慢性肠道发炎，逐渐出现“肠渗漏”现象，长期依赖这些药物的人，等于让长达30尺的肠道，长期笼罩在“炎性风暴”之下，持续触动人体最大的免疫网（没错，肠子是最大的免疫网），造成“肾上腺压力”现象，引起“皮质醇”分泌增加，阻碍修复功能，干扰免疫力，也埋下日后发生“肾上腺疲乏症”（第八章）的祸根；而抗生素的过度使用，更是造成“肠道生态”失衡的一个主因（第十章），而且同时也会产生“肠渗漏”状况，出现“肠漏综合征”，使得原想消炎却反而使发炎的状况全身化，波及其他组织、器官，结果是前有狼后有虎，“一波未平，一波又起”，掉进了“发炎—消炎—肠渗漏—发炎”的恶性循环、梦魇漩涡！
不做“易燃”人体，避免与“炎”共舞
如果把“发炎”喻为“山火”，我们都知道太干燥的气候，烈日（发炎物质）当空最容易发生山火，一根小火柴（扳机）就可造成熊熊烈火（急性发炎），一发不可收拾，即使烧完了也到处留下残火（慢性发炎），但另一方面，假如雨水（消炎物质）充足的话，就会森林茂盛、绿草如茵，同样的一根火柴，可能只点燃一片树叶。显然“火柴”不是造成山林大火的原因，它只是诱因的“扳机”，阳光和雨水的平衡，才是决定森林是否容易大火延烧的“前因”，烈日促进“生火”，雨水则协助“防火”。当“发炎”与“消炎”因素失衡，亦即只有烈日而缺雨水，就容易导致各种炎症的发生。因此，所谓“坏”的发炎，主要是体内炎症状况失去平衡，所以针对“平衡因素”矫正就是关键！
基本上，“平衡因素”主要在于发炎物质，而所有发炎物质会受到前述生活方式的影响，其中“饮食”一环尤其重要，特别是所食用的“油脂”，油脂对了，可以消炎；油脂错了，就容易发炎。许多人长久以来被误导，只要听到油就唯恐走避不及，滴油不沾，殊不知油分好、坏，现代人的问题不在于吃油，而是“吃错油”。所谓错的油，指的是那些被过度宣传的“不饱和脂肪”和“转化油”（“氢化油”或有人说“反式脂肪”），因为这些都是经过加工而来，实际上是“人造油”，亦即原来的油脂化学结构已被改变，会造成体内的细胞倾向增加制造“发炎物质”，因此长期食用之后，就会出现只有烈艳阳光而无甘露雨水的森林环境，使您成为“易燃”一族！所以要避免“与炎共舞”，首先就是要找出您的可能发炎原因及风险（表9…4与9…7），第二是应检视您常吃的食物，减少“易炎”食物，增加“消炎”食物（表9…2至9…6），最后则是改变您的饮食方式。 。。
“发炎—消炎—肠渗漏—发炎”的梦魇旋涡（2）
原则上，从饮食方式来平衡发炎因素，有下列几个要点：
1。食用真正完整而非加工的食物（参见表4…4），例如选择…猪肉而非火腿，鲜鱼而不是鱼罐头，苹果而非瓶装苹果汁。
2。食用大量蔬菜，特别是十字花科，像菜花，芥蓝菜，绿色叶菜类，荚豆类。
3。尽量以低�