烹煮知识
1。 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。
2。 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
饮食宜忌
1。 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者。女性也应该多吃。
2。 大白菜性偏凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
美味佳肴
白菜烧蛋饺
主料：鸡蛋150克，虾仁250克，白菜100克。
调料：植物油20克，酱油5克，白砂糖 3克，盐3克，大葱5克，姜2克各适量。
做法：1． 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐拌匀。
2。 葱姜洗净后切成末。
3。 虾仁剁成茸，加葱姜末、酱油、精盐、白糖、水调匀成馅。
4。 白菜择洗干净，顺长切成细丝。
5。 炒锅注少许油烧温热，倒入少许蛋液，煎成圆蛋饼，放入适量虾茸馅，将蛋皮对折，使边粘合，呈饺子状，如此做20个蛋饺。
6。 炒锅添水烧开，下入白菜丝稍煮片刻，再放入蛋饼煮熟即可。
祛病小偏方
1。 治感冒：用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。
2。 治冻疮：大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效。
所含营养素（每100克）
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纤维 克
维生素A 微克
胡萝卜素 1微克
硫胺素 毫克
核黄素 毫克
尼克酸 毫克
维生素C 毫克
维生素E 毫克
钙 毫克
磷 毫克
钠 毫克
镁 毫克
铁 毫克
锌 毫克
硒 微克
铜 毫克
锰 毫克
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05卷心菜——天然的“美容菜”
身份档案
卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
功效
1。 卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β…胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化及抗衰老的功效。
2。 卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及处在生长发育期的青少年应该多吃。
3。 卷心菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡。
4。 卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
5。 卷心菜中还含有较多的维生素K，有助于防止血液凝固，增强骨质。
贮存要领
为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
烹煮知识
可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝沙拉，还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮时，应在最后加入卷心菜。
饮食宜忌
1。 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者食用。
2。 皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者，脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜食用。
美味佳肴
干锅卷心菜
用料：卷心菜 五花肉各适量。
做法：1． 卷心菜切片，洗净。
2． 五花肉切寸许宽薄片。
3． 锅内倒油，下肉片煸炒变色，淋少许酱油。下卷心菜，翻炒至菜叶均匀裹上油汁、变软，放几片朝天椒，加少许糖，适量盐，转小火。
4． 待锅内水干（不要加水，就是菜叶上自带的水就可），洒少许味精，即可出锅。（最好是拿小锅盛着，放在火锅上小火热着吃）
虾皮卷心菜馅饼
材料：面粉500克，卷心菜500克，虾皮30克，花椒、盐、味精、葱、姜各适量。
做法：将卷心菜闪成细末，加盐少许腌渍10分钟后，挤去水分，再加虾皮、花椒、盐、味精、葱、姜拌匀成馅。平底锅烧热，放入少量植物油，把捏好的馅饼放入锅内，用小火烙熟即成。
功效：此饼具有宽中、降心火、化血活瘀等功效。
祛病小偏方
卷心菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛，主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
所含营养素（每100克）
热量 20千卡
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纤维 克
钙 31毫克
铁 毫克
磷 31毫克
钾 124毫克
钠 毫克
铜 毫克
镁 12毫克
锌 6毫克
硒 微克
维生素B1 毫克
维生素B2 毫克
维生素E 毫克
维生素A 12微克
维生素C 16毫克
胡萝卜素 毫克
烟酸 毫克
叶酸 100微克
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06茼蒿——天然保健品 植物营养素
身份档案
茼蒿又名蓬蒿、菊花菜，是菊属一二年生草本植物。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。
在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍，有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。茼蒿气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。据《本经逢原》记载：茼蒿气浊，能助相火；禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。
茼蒿跟著名的大诗人杜甫还有一段渊源。据说，杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他老年肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时离开四川夔州，到湖北公安当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，这道菜用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。苟地人为纪念这位伟大诗人，便把此菜称为“杜甫菜。”
功效
1。 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
2。 茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
3． 茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
贮存要领
快速冲洗后，沥干装入塑料袋，茎干朝下放冰箱的最下层抽屉，便可保鲜，但不宜久存，要尽快吃完。
烹煮知识
火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。
饮食宜忌
1。 对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定的食疗作用，是儿童和贫血患者的必食佳品。
2。 茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。另外，茼蒿辛香滑利，胃虚者不宜多食。
美味佳肴
清炒茼蒿
主料：茼蒿400克
调料：植物油、盐、白砂糖、味精、香油各适量
做法：1． 选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水。
2． 将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌即可。
特点：此菜色绿油亮，鲜嫩清香。
生拌茼蒿
材料：茼蒿250克。
调料：麻油、盐、醋各适量
做法：先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。
功效：此菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，对于胃脘痞塞、食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。
祛病小偏方
治疗咳嗽：取鲜茼蒿菜150g，水煎，去残渣，加冰糖适量，待溶化后分2 次服用。
所含营养素（每100克）
水分 克
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
粗纤维 克
灰分 克
胡萝卜素 毫克
维生素B1 毫克
维生素B 毫克
尼克酸 毫克
维生素C 2毫克
钙 33毫克
磷 18毫克
铁 毫克
钾 207毫克
钠 172毫克
镁 毫克
氯 240毫克
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07韭菜——饺子馅儿的常备菜
身份档案
韭菜为多年生宿根蔬菜，以嫩叶和花茎、韭菜花、嫩籽等供人们食用，开白色花卉。由�