◆ 面条
加工、保存面条
如何吃面营养高189
和面时加水的技巧189
巧妙去除面条碱味189
巧使切面保鲜法189
炒面条的方法189
挂面和凉面
怎样鉴别挂面质量190
巧煮挂面190
如何做鸡蛋挂面190
如何保存挂面190
巧做凉面191
凉面的食用191
如何做鸡丝凉面191
手工面
巧妙辨识手工拉面和机制面191
如何使面条筋道192
巧煮手擀面192
如何做刀削面192
如何做抻面192
巧煮面条192
◆ 饺子
肉馅饺子
巧使肉馅香193
巧调饺子馅193
肉馅如何放盐193
如何轻松加定量馅料193
如何确定肉馅肥瘦比例193
如何让肉馅更鲜美193
菜馅饺子
白菜馅脱水方法194
巧用豆腐、茶叶做馅194
如何做西红柿馅饺子194
妙用饺子馅水分194
如何使饺子馅不出水194
饺子馅里怎么放油195
饺子皮
巧加鸡蛋和面195
饺子皮如何做195
如何让水饺不粘连195
巧包翡翠饺子196
土豆可做饺子皮196
煮饺子
煮饺子时怎么不粘锅196
如何打馅不出汤196
煮饺子开锅与盖锅的方法196
如何快速煮饺子196
同时蒸饺、煮饺的方法197
什么容器煮饺子好197
巧存饺子、馒头和包子197
◆ 馒头、窝头
蒸馒头的准备
如何检验酵母197
蜂蜜的妙用197
怎样发大块面团197
如何快速发面198
如何看发面的酸碱度198
蒸馒头的小窍门
蒸面食的方法198
如何馏馒头不沾水198
冬天怎么蒸馒头199
巧用啤酒、豆浆蒸馒头199
巧用凉水蒸馒头199
如何用高压锅蒸馒头199
如何自制好吃的馒头199
馒头没熟或酸怎么办200
馒头的其他吃法
巧炸馒头200
巧做馒头片200
如何热剩馒头201
巧吃剩馒头201
巧用剩食做佳肴201
◆ 速冻食品
购买速冻食品的要点201
怎样鉴别冷冻食品的种类201
重复冷冻食品不好202
◆ 饼
面食饼
妙用高压锅贴饼202
妙用高压锅做烙饼202
巧用平底锅做贴饼202
春饼的烹制方法203
如何做西红柿鸡蛋面饼203
馅饼新做法203
其他饼
怎么做白薯饼203
怎么做土豆烙饼203
怎么油煎柿子面饼203
如何加热剩烙饼204
◆ 其他面食
花卷、春卷
妙用猪油做花卷204
怎么炸春卷204
怎么做春卷馅204
锅贴、锅巴
平底锅可煎锅贴204
怎么用高压锅煎锅贴204
如何自制锅巴205
元宵
如何使汤圆不裂205
炸元宵油不外溅的方法205
巧煮元宵205
怎么保存元宵205
馄饨和烧麦
巧用馄饨皮206
如何做烧麦206
◆ 玉米
如何选购、存放玉米206
如何保鲜玉米206
巧用电烤箱烤玉米206
玉米皮的妙用206
玉米怎么防虫蛀207
如何煮玉米207
◆ 其他小吃
如何煮粽子207
贮存年糕的方法207
烤地瓜的妙法207
如何贮存白薯208
怎么煮豆沙208
月饼新吃法208
第九章 油料和调料
◆ 油料、调料综合
如何鉴别食用油质量210
如何鉴别假胡椒粉210
如何鉴别五香粉210
选购桂皮的要点210
如何防止调料变潮211
◆ 油料、调料烹饪综合
如何添加调料211
如何搭配调料211
补救调味失当的方法211
如何放食醋和料酒212
◆ 食用油
植物油
如何选购植物油212
去菜子油异味的方法213
色拉油不宜久存213
巧存植物油213
花生油
识别伪劣花生油的方法213
巧去花生油腥味214 。 想看书来
目录（8）
保存花生油的妙法214
豆油
如何鉴别大豆油214
豆油怎么吃214
除豆油异味的方法214
动物油
如何识别虾油质量214
如何熬猪油215
炸过鱼的油如何除腥215
如何保持猪油不变味215
如何快速冻结猪油215
如何保鲜猪油215
食用油的妙用
烹调中如何淋油215
巧妙增加油香味216
食用油的保存
精制油不可久存216
怎么贮存食油216
巧选容器保存油216
二次用油
如何辨识剩油217
如何处理重复用油217
香油
香油的鉴别方法217
如何放香油218
如何保鲜小磨香油218
◆ 酱油
如何选购酱油218
怎么使酱油鲜美219
做菜放酱油的时机219
巧使酱油夏天不长醭219
◆ 盐
如何鉴别食盐219
吃盐量多少适宜220
烧菜如何放盐220
巧做盐发干料220
加盐能提味220
甜食也加盐220
如何让蒸炸食品松软可口220
加盐除异味220
◆ 酱料
如何巧存西红柿酱221
如何自制香辣酱221
如何自制西瓜酱221
巧用剩馒头做面酱221
巧食芝麻酱221
自制花生芝麻酱222
如何自制怪味酱222
怎样用豆豉调味222
烹制酱
做炸酱小窍门222
如何巧食花生酱222
◆ 蜂蜜
如何鉴别蜂蜜质量223
如何使蜂蜜的沉淀溶化224
如何贮存蜂蜜224
◆ 糖
鉴别食糖的小技巧224
如何妙用白糖224
炒菜放糖的最佳时机225
如何炒好糖色225
红糖不宜久存225
巧贮红糖225
如何解开白糖板结226
◆ 淀粉
什么淀粉适合勾芡226
勾芡后不宜加调味品226
妙用芡汁226
◆ 味精、鸡精
如何鉴别味精227
什么是鸡精227
巧分鸡精与味精227
正确使用味精的要点228
增加味精技巧228
有些调味品可代替味精228
◆ 醋
巧分酿制醋和配制醋228
如何自制醋卤229
如何使醋变香229
炒菜时要加醋229
做什么菜用什么醋229
醋放多了如何补救229
装醋的最佳容器229
如何保存酱油和醋229
酒类的烹调妙用
烧菜放酒的时机230
如何妙用白酒230
◆ 米酒和料酒
如何妙用米酒230
如何使食物变松软231
如何使用料酒231
什么可以代替料酒231
料酒、白酒不可相互代替232
如何保存料酒232
◆ 啤酒和葡萄酒的妙用
妙用啤酒232
啤酒在肉食品中的妙用232
如何去除啤酒的苦味233
如何防粘锅和炒焦233
◆ 辣椒
如何选购辣椒粉233
辣味调味品小常识233
如何制作与使用辣椒油233
如何用辣酱制辣油234
如何炸好辣椒油234
自制开胃辣椒油234
◆ 花椒
如何鉴别花椒234
如何鉴别真假花椒面235
花椒的妙用235
花椒的特殊用途235
如何制作与使用椒盐235
◆ 大料
如何鉴别真假大料235
大料的用途236
◆ 葱
如何切长葱236
如何妙用大葱236
如何加葱姜爆锅236
如何贮存大葱237
◆ 姜
如何选购生姜237
如何鉴别姜粉237
如何清洗生姜237
如何妙用生姜237
如何调制鲜姜汁238
怎么自制酱生姜和糖醋姜238
如何自制鲜姜粉238
保存鲜姜的方法238
◆ 蒜
如何妙用大蒜239
“老蒜”新吃239
如何使大蒜不粘刀和砧板239
除大蒜臭味的方法239
如何快速剥大蒜皮239
巧捣蒜泥240
如何用葱姜蒜炝锅240
如何保鲜大蒜头240
◆ 其他调料
怎么发好芥末240
巧去芥末的辣味241
如何自制五香粉241
如何正确使用咖喱粉241
第十章 烹饪技巧
◆ 炒
炒菜的火候
烹调火候小技巧244
如何掌握油温244
炒菜时的油温244
如何爆锅244
如何“爆”245
炒的小窍门
如何炒出美味菜245
炒菜加凉开水效果好245
巧用水烹制菜肴246
炒蔬菜何时盖锅246
如何做特色蔬菜246
如何以水省油246
炒肉宜热锅凉油246
如何炒芝麻246
炒菜注意事项
如何过油247
做菜的注意事项247
烹调时如何保留精华247
如何防止菜肴偏咸247
◆ 蒸和焖
蒸食物的妙法248
如何代替屉布248
什么是“焖”248
蒸鱼的方法248
如何蒸牛奶不溢不粘248
如何加热菜肴249
◆ 油炸
油炸的小窍门
如何做油炸食品249
如何判断油炸时的温度249
如何炸制才能里嫩外脆249
如何快速涮食250
油炸的油
如何防止沸油外溢250
如何使油不黑250
如何使热油消沫250
怎么用回锅油250
如何净化炸油250
如何炸得酥脆250
如何去除多余的油脂251
油炸食品
如何辨别油炸食品251
炸元宵的方法251
油炸元宵如何防裂251
◆ 汤
做汤的小窍门
如何熬制清彻透明的汤251
如何巧除菜汤的异味252
什么材质�