美食掌厨人- 第290节

　　　　美食节第一天，白小白用紫砂锅新熬了三大炖锅清汤，至于卖了多少碗清汤面，他已经不记得了。

　　　　因为顾客大多都是电子支付钱，今天具体赚了多少钱，他也不太清楚。

　　　　只能大概知晓今天肯定赚了不少。

　　　　蓝伟豪把装现金的腰包给白小白的时候，他打开一看。

　　　　目测包包里的现金收入有两万多。

　　　　白小白像大多数人一样，看到钱就有一种特别的愉悦感。

　　　　一天的疲劳也缓解了不少。

　　　　夜幕降临，华灯初上。

　　　　紫砂锅的清汤正好用完了，白小白也不打算再熬一锅了。

　　　　别的展位老板为了尽量多赚钱，晚上还在继续售卖美食，而白小白却打算早早收摊了。

　　　　xx广场晚上的人流量并不差，但是白小白不想超负荷工作。

　　　　他的人生信条之一：身体第一，赚钱第二。

　　　　“不早了。咱们收摊吧，回我店里，我给你两做点好吃的。”白小白对身边的高超和蓝伟豪说道。

　　　　今天一天，尤其是午后，高超和蓝伟豪真的帮了不少忙。

　　　　没有这两个好哥们，白小白今天绝对没这么轻松。

　　　　“那咱么赶紧收拾收拾东西，我肚子还真饿了。”蓝伟豪乐呵呵说完，开始主动收拾器具。

　　　　美食节举办方在附近没有提供仓库，因此展位料理美食的所有设备，白小白都要原封不动搬回店里。

　　　　虽然麻烦，也是无可奈何之举。

　　　　忙碌了十几分钟后，三人合作照样把所有设备弄到小货车上。

　　　　白小白照样跟车押运，高超和蓝伟豪则是打的回朝天门街小白餐馆。

第三百八十章　澄粉面皮的制作

　　　　白小白照样跟车押运，高超和蓝伟豪则是打的回朝天门街小白餐馆。

　　　　回到餐馆后，白小白三人还是先把货车上的东西搬回店里。

　　　　晚饭时间。

　　　　白小白料理了莼菜蒸鲥鱼，超级麻婆豆腐以及九宫东坡肉款待高超和蓝伟豪。

　　　　配着饭菜，白小白开了一瓶上好的白酒，三人边喝酒边胡天海地的聊着天。

　　　　九点半。

　　　　蓝伟豪看时间不早也就不久留了，告辞道“小白兄弟，那我先回去了，明早我还是七点过来。”

　　　　“行，小狼哥，那你回去慢点。”

　　　　蓝伟豪走后，高超主动拿起拖把，拖堂厅的地板。

　　　　白小白回到玻璃厨房，从冰箱拿出两瓶酸奶，走到堂厅，拿一瓶给高超，道“酒后喝点酸奶，可以压压胃。”

　　　　“谢了。”高超也不客气，放下拖把，喝起酸奶。

　　　　白小白自个也喝了一瓶酸奶。

　　　　喝酒前适当喝点酸奶，可以保护胃粘膜，不容易醉酒，而酒后喝酸奶则有利于解酒，防止恶心呕吐。

　　　　喝完酸奶后，白小白回到玻璃厨房打扫卫生。

　　　　高超拖完堂厅的地板，看没什么事做，就自个上二楼小房间码字去了。

　　　　白小白在厨房拖完地板以后，从冰箱拿出了一瓶系统提供的滋补‘人参养荣液’。

　　　　系统说过人参养荣液最好当天喝完，否则效果会大打折扣。

　　　　喝完养荣液后，白小白顿时觉得一天的疲乏缓解了很多，原本发酸发酸的胳膊和大腿已经完全缓和了，而干燥的双眼也湿润了不少，整个人瞬时间轻松了不少。

　　　　精神好转的白小白拧开水龙头，稍微洗了一下脸，然后仔细洗干净手，开始忙碌起来。

　　　　时间尚早，白小白并不打算上二楼休息，他决定先熟悉料理另外一款新品海龙蒸饺王。

　　　　这款美食他已经决定明天正式推出。

　　　　新品所需要的食材，系统早已提供在了食材货架上。

　　　　白小白走到货架上，开始检视起来。

　　　　海龙蒸饺王，虽然蒸饺后缀带有‘王’字，但是从食物角度说，它还是属于蒸饺，也就是饺子的一种形式。

　　　　饺子是华夏传统的美食，全华夏各地几乎全覆盖，算是走到哪里都能吃到的一款家常美食，尤其是北方地区，在过年的时候，家家户户都会吃饺子过年。

　　　　饺子的做法各异，常见的大众料理形式主要有水饺，蒸饺，煎饺。

　　　　海龙蒸饺王顾名思义属于蒸饺形式，它和其他蒸饺一样，也是由面皮和馅料两部分组成。

　　　　不过海龙蒸饺王所用的面皮不是由一般的普通家庭面粉做成，而是用比较特别的澄粉。

　　　　澄粉白小白之前并没有用过，不过对这种食材他还算了解。

　　　　著名的广粤美食水晶虾饺的面皮，之所以能皮白如雪，薄如纸，呈半透明状，内馅也隐约可见，就是因为用的是澄粉。

　　　　澄粉又称澄面，它和面粉不一样，属于无筋的面粉，说白了就是生淀粉。

　　　　我们一般家庭如果不买的话，也有两种方法可以自制澄粉。

　　　　方法一，直接用土豆或地瓜打成浆液，然后滤过杂质，将浆液浓缩晾晒成粉块，再碾碎即可。

　　　　这种自制方法得到的澄粉通常不纯，家庭使用尚可，但是餐馆酒店拿来制作蒸饺的话，无论面皮卖相，还是面皮的口感，往往都达不到满意的效果。

　　　　自制澄粉方法二，使用面粉制作。

　　　　系统不直接提供澄粉，白小白需要采用的就是第二种自制法，亲自动手制作澄粉食材。

　　　　当然，制作澄粉所需的面粉依然是由系统提供。

　　　　和制作至尊牛肉面以及清汤面面条所用的面粉都是一样的。

　　　　白小白从棉布袋舀出适量的面粉，倾倒在擦拭干净的橱柜台面上。

　　　　在面粉中间扣一个小洞，形成‘火山口’的造型，往‘火山口’一点一点加入清水。

　　　　和着水顺时针搅动面团，让水和面粉充分混匀。

　　　　白小白和面功夫早已相当娴熟了。不一会儿，一个光滑的面团就在他手中诞生了。

　　　　和完面团后，稍微静置面团一会。

　　　　开始制作澄粉第二个非常关键的步骤洗面。

　　　　这是面粉转变为澄粉最为关键的一步。

　　　　这个洗面步骤听着有点像是洗脸，但是完全不是一个概念。

　　　　洗面洗面，其实就是词义的拆字意思，也就是清洗面团。

　　　　白小白取用了一个不锈钢面盆，把面团放入其中，然后加入清水。

　　　　清水不宜过多，能浸泡整个面团即可。

　　　　白小白双手戴上卫生的一次性手套，开始用手把水中的面团象洗衣服般，反复搓洗。

　　　　拉！扯！揉！捏！

　　　　白小白全神贯注，非常认真操作每一步。

　　　　面团被他xx（少林）龙抓手的揉捏下。不锈钢盆里的清水，开始一点一点变浑成浓浓的白色水。

　　　　将白色的面水倾倒进一个更大的不锈钢盆里，白小白继续加清水搓洗碗里面团，直到盆里的清水再次变浑的时候再次倒进大盆里。

　　　　如此重复洗面过程，直至盆里的面团成剩下一小团面团，无论如何加进清水洗不白了。

　　　　这一剩下的小团面团就是面粉中的面筋，是不需要的东西。

　　　　分离掉面筋的面粉就是制作海龙蒸饺王所用的澄粉。

　　　　当然现在澄粉在白面水中，属于悬浊液，需要进一步分离。

　　　　分离的方法很简单。

　　　　将不锈钢大盆里的面粉水静置，直到盆里的水上层开始变清。

　　　　白小白小心翼翼，慢慢地倾倒除去上层的清水。

　　　　这个过程非常考验厨师的耐心，因为在倒的时候，面粉水受到触动，会重新变浑，所以倒去上面清水后，需要再次静置。

　　　　白小白分几次进行，一直到盆底剩下比较粘的面粉糊。

　　　　这个就是澄粉糊糊，也就是澄粉的半成品，因为含水过多，还不能直接使用，必须除去多余的水分。

　　　　白小白架上炒锅，然后开火，把澄粉糊倒进锅里，将灶台火焰调为文火。

　　　　用锅铲轻轻搅拌锅子里的澄粉糊，以防底下的糊起锅巴。

　　　　文火细细烘烤下，去掉多余的水分后，糊糊转变成了面团，同时散发出淡淡的小麦清香。

　　　　白小白在厨房忙碌了小半天。

　　　　海龙蒸饺王的澄粉面团总算是制作好了。

第三百八十一章　饺子皮的难度（上）

　　　　摆在他面前的是一个光亮的面团，外表看上去和普通面粉别无二致。

　　　　然而用这种面团制作出来的蒸饺，面皮会呈现非常养眼的半透明状，和面粉做出来的效果完全不一样。

　　　　白小白带着期待，开始制作海龙蒸饺王的馅料。

　　　　一款好吃的蒸饺除了面皮非常关键以外，馅料更是重中之重。

　　　　当初白小白听到这个新品‘海龙蒸饺王’这个名字的时候，感觉相当霸气，他知道名称中的‘海龙’肯定指代的就是蒸饺的馅料。

　　　　但是‘海龙’究竟是什么？他一直都在猜测。

　　　　从目前的海洋研究，海里真的没发现龙，所以海龙肯定不是真的龙。

　　　　那海龙是海马？海带鱼？海蛇？？？

　　　　新品升级期间，白小白想破脑袋也想不到这‘海龙’究竟是什么食材。

　　　　直到新品升级完毕后，白小白才知道海龙蒸饺王馅料所用到的主要食材是虾。

　　　　但是系统用的虾不是一般的虾，而是名贵的海产品龙虾。

　　　　在食材货架边上已经出现了和装鲥鱼一样的长方形玻璃缸。

　　　　这些龙虾相当新鲜。

　　　　好几十只龙虾聚集在玻璃缸底下张牙舞爪，挥动两个硕大的钳子，正在耀武扬威彰显自己的霸气。

　　　　不过龙虾的霸气持续不了两分钟了。

　　　　等到白小白拿爪篱伸进玻璃缸的时候，那些龙虾一只只吓得缩在一团，用钳子夹击竹爪篱，好像在说‘你要吃老子，老子和你拼了。’

　　　　可怜的竹制爪篱惨遭龙虾毒手，在连续的夹击，爪篱的竹篾直接被夹断了好几根。

　　　　龙虾不配合，白小白一头瀑布汗。

　　　　小样，看你钳子锋利还是我的不锈钢强韧。

　　　　竹的不行，白小白立马换上不