美食掌厨人- 第303节

　　　　亢奋状态下的王宇，自然会对白小白动手动脚。

　　　　按照正常流程，双方肯定会发生小冲突，小摩擦。

　　　　这时候安排谢策划出手，表面上是劝架，实际上一来是积累王宇的怒气，让他怒气无处宣泄，为后来的报复做好铺垫。

　　　　再者，谢策划劝架，可以给白小白一种信任感，让他放松警惕。

　　　　这就为后来的美食节内定的骗局打好基础。

　　　　王宇冲突这一步，完全是按照陈总原先设计的线路走。

　　　　但是美食节内定的事，却完全超出了陈总的预期。

　　　　他没想到白小白会这么正直，拒绝得这么干脆。

　　　　事实上，谢策划身上带有全高清的偷拍设备，白小白在宴会中的全程的言行都在拍摄当中。

　　　　当然也包括在电梯诱导白小白签约内定文件的时候。

　　　　本来按照既定计划，是让谢策划假设美食节内定的事，骗白小白签约合同入局，然后拍下全程。

　　　　只要白小白答应美食节的内定名额一事，陈总获得这段影像资料后，可以在适当时机，作为威胁白小白的把柄。

　　　　这种视频一旦公开，吃瓜群众一般不会关注拍摄者，更多的焦点是视频的主角白小白。

　　　　白小白虽然在江海还算不上知名人物，不过好歹也是上过电视台节目的人，在江海算是有一定影响力的热点人物。

　　　　一旦发生这种内定签约这种丑闻，那就是个人发生严重的诚信问题，

　　　　这相当严重，一个厨师料理美食的好坏程度还是其次，如果诚信出现问题，哪怕他做的菜再好吃，也有很多人抵制，说是身败名裂也不为过。

　　　　陈总在‘鸿门宴’设置了连环计，第一步利用王宇对付白小白的目的基本上是达成了，只是第二步遗憾失算。

　　　　陈总有点不得劲，他阴狠的脸上，越发狰狞起来，咬牙切齿道“白老板，好戏才刚刚上演，美食节咱们走着瞧，这是你自找的。你害老子丢了伊藤日料几千万的利润，你就必须付出点代价。”

　　　　白小白对于陈总设计的歹毒的连环计一概不知，他坐车回到店里以后，直接上二楼卧室睡下了。

第三百九十九章　名优小吃评选（上）

　　　　第二天一大早

　　　　白小白还是起了个大早，今天是周一，蓝伟豪要上班不能前来协助。

　　　　所有搬设备的事，只能白小白和高超两人完成。

　　　　吃过早饭，搞定一切，两人先后抵达了xx广场。

　　　　白小白远远就看到姜威在他展位忙碌，估计还是在做鱼丸料理。

　　　　隔着一个展位，都能闻到鱼丸的清香。

　　　　姜威眼睛锐利，也看到白小白，赶忙放下手头上的活，跑过来说“师父，早啊。搬东西呢？我也来帮忙。”

　　　　还别说，这个徒弟还真主动积极，开始主动搬设备搬食材，比高超还要快。

　　　　白小白心想，平白捡了个徒弟，还真是不错。

　　　　搬完东西，白小白在展位开火，准备料理美食的工作。

　　　　姜威回到自个展位，端来两碗热气腾腾的鱼丸，一碗给白小白“师父，我昨晚又研究了一下，你看看有没有进步。刚做的有点烫，慢点吃。”

　　　　另一碗鱼丸给了高超“兄弟，你也尝尝看。”

　　　　白小白也不客气，吃了一口鱼丸，发现鱼丸的口感和咬劲进步了非常多。

　　　　华夏美食鱼丸做法上并不难。

　　　　主流做法是鱼肉剁成鱼蓉，加葱姜水去腥，再加盐调味，然后加蛋清，顺时针搅匀成膏泥状，最后加入生粉搅拌，再反复摔打，得到鱼蓉泥。

　　　　鱼丸分为有馅无馅，无馅的直接鱼蓉泥丸成乒乓球大小的球状就可以了。

　　　　有馅料的也简单，做好内馅料后，就像是包汤圆一样，用鱼蓉泥包住馅料，团成丸子即可。

　　　　一道上好的有馅清汤鱼丸，必须是清汤、鱼蓉泥、馅料三者都合格。

　　　　其中以鱼蓉泥的制作最为关键。

　　　　鱼蓉泥的好坏，直接关系到鱼丸的卖相和口感。

　　　　而要做好鱼蓉泥非常不容易，在加入生粉搅拌后，必须反复摔打，这个摔打的力度和次数直接影响鱼丸的咬劲和口感。

　　　　根据不同种类的鱼类，摔打的次数和力度都不一样，需要料理者反复实验，再能找到最佳的制作方式。

　　　　白小白在尝过姜威的鱼丸后，发现这鱼丸，皮q富有弹性，咬着嫩滑而不散，显然在鱼蓉泥摔打次数和力道上，试验过无数次。

　　　　这口感绝对不是超市按斤称的火锅鱼丸所能比拟的。

　　　　美食是靠用心料理出来的。

　　　　白小白倒是有点欣赏姜威的耐性了。

　　　　“师父，怎么样，有没有好吃一点？”姜威问陷入沉思的白小白。

　　　　白小白实诚道“比昨天的好吃了不少，真的不错。”

　　　　受到白小白的肯定以后，姜威也自信了不少，随口问道“师傅，你说我的鱼丸能不能拿到美食节的名优小吃奖。”

　　　　姜威其实也是随口一问。

　　　　美食节有两百多个展位，至少好几百款的美食小吃，基本都是江海省餐馆的翘楚精品小吃，要想从中脱颖而出，拿到名优小吃金银铜奖谈何容易。

　　　　本来姜威是没啥自信的，不过今天组委会突然发布了一个重大决定。

　　　　原本名优小吃金银铜三奖是各设置一名。

　　　　就在昨天，组委会基于这届美食小吃实在太多，所以奖项名额最终调整为，铜奖三名，银奖两名，金奖一名。

　　　　这样一来，江海美食节的名优小吃奖，就有原来的三个，增加到六个。

　　　　名额翻了一倍，姜威也看到了一丝希望，他不敢巴望金奖，只想着要是能获得名优小吃铜奖就好了。

　　　　因此，昨晚他一直忙碌在深夜，不停反复实验鱼丸的口感问题，然后现在一大早又来请教白小白。

　　　　白小白本来不想打击姜威，不过他根据个人多年料理经验，实诚道“姜威，你的鱼丸要获奖有点难。”

　　　　“师父，你是不是还有其他建议？”姜威一脸认真脸，请教道。

　　　　白小白道“我建议你可以试一下，把做鱼丸的草鱼换成鲮鱼，最好比较瘦小的鲮鱼，还有在鱼肉泥里不加葱姜水，加入少量黄酒去腥。煮清汤的时候，用纸火锅煮，就是用不用普通的锅子，但是纸火锅的专门用纸，不知道江海能不能买得到。”

　　　　白小白一连提出三个建议，最后又补充道“反正这一次美食节，每个商家都可以报名三款美食小吃参赛，所以你保留住早上做的这个草鱼鱼丸，再另外按照我的建议做一款鲮鱼鱼丸，也当是多一重保障，这样获奖的机会也大点。”

　　　　其实美食节的每个展位在评选中，都是潜在的竞争对手，白小白完全可以不教姜威。

　　　　不过被姜威既然一直尊称自己为师父，白小白或多或少也要露一手，不能让他白叫了。

　　　　当然白小白的建议非常概括，没有说的很清楚。

　　　　这过程都要姜威自个去试验，能不能有重大的突破，全靠他的对美食料理的领悟能力。

　　　　“谢谢师父。我一会马上去试试看。”姜威一脸欣喜，火速回到自个展位，开始忙碌着新品事宜。

　　　　“白小白，你以前做过鱼丸？”高超好奇道。

　　　　他刚才听白小白三点建议说得头头是道，相比白小白之前肯定有做过。

　　　　不过白小白的回答，有点出乎高超的意料。

　　　　“没有，我都是根据感觉建议的，其实具体效果怎么样，我也不知道。”白小白苦笑道。

　　　　当然虽然没有亲自动手制作过，不过白小白的三点建议也是有依据的。

　　　　鲮鱼刺多，而肉质鲜甜无比，不比海鱼差，鲜味上也好过草鱼，非常适合做鱼丸。

　　　　葱姜水中含有鞣质，和鱼肉蛋白直接生接触，会让鱼肉蛋白凝结，影响鱼肉的鲜味和口感。换成黄酒去腥的同时，还可以避免这一点。

　　　　而纸火锅味道清淡鲜香，因为纸本身有吸收杂质与油腻的特性。

　　　　所煮出来的清汤清爽而不腻，还可以锁住食物原本的鲜美，所以用来煮鱼丸清汤最合适不过。

　　　　白小白的这个料理理论是否凑效，一切还要看姜威最终鱼丸新品的呈现效果。

　　　　今天是美食节的开幕后的第三天，也迎来了美食节非常关键的时刻。

　　　　早上十点半，名优小吃评选活动将正式开始。

　　　　设备食材都搬运到展位后，白小白开始忙碌起来，为评选做好充足准备。

　　　　king灵矿朗

第四百章　名优小吃评选（中）

　　　　早上十点半

　　　　江海美食节的名优小吃评选正式开始。

　　　　美食节组委会的评委分为abcd四组，分四路开始对两百多个展位申报的美食小吃进行初选。

　　　　只有通过了初选，获得资格，才能进入美食节最后一天的终极评选。

　　　　在美食节最后一天，abcd各组评委汇聚在一起，对进入决赛的小吃，进行最后决断。

　　　　评委讨论后，取得一致认同后，当天就会公布名优小吃的获奖小吃。

　　　　今天进行的是初选。

　　　　初选阶段，每个展位老板可以申报三款美食，但是能通过初选，最终进入决赛的只有一款。

　　　　美食节的各展位早被组委会划分为abcd四个区。

　　　　白小白的展位被划归入c区。

　　　　负责c区域的三个评委，已经开始按照预定计划，陆陆续续品评各个展位申报的美食。

　　　　这三个评委。

　　　　一个是地中海中年，一个戴黑框眼镜，头发微微发白的老者，还有一个妙龄的美女。

　　　　三人在各个展位品尝美食的时候，身后都随行摄影师一路跟拍。

　　　　这些都是江海卫视电视台的工作人员。

　　　　市政府非常重视这一次美食节，所以电视台领导也亲自下令，一定要把这一次美食节评选的赛事，完整拍下。

　　　　因此，江海卫视出动四路记者，四路摄影师，跟着abcd四组评委，分别拍摄。