肥厨- 第124节

　　　　“彭白，过来帮我把鱼鳞刮了。”

　　　　“彭白，过来做一下凉菜。”

　　　　“彭白，把那些碗洗了，等用。”

　　　　在这样的日子里，彭白终于接触到了鱼这种在以前彭白都是望而生畏的材料，也知道了原来鱼鳞也可以做出凉菜，当然了，只是其中一种不普通的海鱼而已，江河湖鱼的鱼鳞腥臭无比，要是做出凉菜，人家不掀翻桌子骂娘才怪呢！

　　　　偷学手艺，增加刀功，这就是彭白现在做的事情，虽然单调，但是对彭白来说已经足够了，经过了两个月的时间，彭白已经练道了只要是鱼放在手里，就可以在最短的时间整理出来，并且改刀成为可以马上烹制的主料，至于厨艺嘛！彭白在脑海中已经中已经演练了很多次了，彭白相信，如果让自己主厨，烧道以鱼为主的菜肴还是相当简单的，无非就是火候的控制，配料的使用。

　　　　“彭白，赶快把那条鲤鱼弄出来，今天来了贵客，你刮鱼鳞的时候千万要刮干净。”和彭白同样是小工，但是却善于阿谀奉承，很快融入到了两个势力之中之一当中，所以他也有了指挥彭白的权利。

　　　　“好的，马上搞定。”彭白一口应了下来，然后走向了那个小工所说的装鲤鱼的大盆。

　　　　“看来这次来的还真的是贵客啊！”彭白看着这个他都可以躺进去的，充当鱼盆用的澡盆里面的足有二十斤重的三花大鲤鱼喃喃道。彭白来到望海楼的时候这条鱼就在这里了，据说这条鱼是花了高价买来的，虽然鲤鱼是江鱼，在这个沿海城市基本上没有人吃，但是这鲤鱼大了就是宝贝，就算是龙虾都无法和这条鱼相比。

　　　　“再大的家伙也要被人吃啊！”彭白看着这条不知道自己死期已经到了，仍然在摆动尾巴吐泡泡的鲤鱼笑道。

　　　　“那个胖子一个人能行吗？”一个小工问安排任务给彭白的小工道。

　　　　“能行，这个胖子刮鱼鳞很有一套。”安排任务给彭白的小工点点头道。

　　　　彭白才不去管别人怎么说他呢！他做好自己的工作可以了。

　　　　彭白从边上他的专用架子——放置一些简单的工具的架子上面抽下来一大块没有进行切割的擦桌布，直接抛到了盆上，这块长一米，宽一米的擦桌布覆盖在了鱼头的部位上。

　　　　“起。”彭白大手一抄，左手直接隔着擦桌布探进了鲤鱼的嘴巴里面。

　　　　彭白的左手力量和右手相比虽然相差了不止一个档次，但是单手举起五十斤的东西还是相当轻松的，这条鲤鱼挣扎着被彭白从浴盆当中抓了出来，然后彭白左手划了一个圈，整条鲤鱼上半截身子全都被包进了布中。

　　　　“你用力的挣扎吧！没有人能来救你的。”彭白想起了这个非常著名的台词，右手探后，直接抽出了他那边改变了形状，变得不伦不类的菜刀。

　　　　彭白带菜刀的事情后厨的人都知道，不过彭白装疯卖傻，说这个是自己祖上传下来的，自己根本就没有什么刀功，加上平时彭白和一个傻子一样，什么活都干，还从来不叫哭，所以众人都已经习以为常了。

　　　　还别说，彭白的菜刀在改变了外形以后，在刮鱼鳞上简直是任何刮鱼鳞的工具都无法相比的。

　　　　“晕吧！”彭白暗叫一声，右手抓着菜刀，用刀身重重的拍了鱼头一下，过了三次呼吸左右的时间，这条大鲤鱼停止了挣扎，和彭白所想的一样，晕过去了。

　　　　刮鱼鳞，从鱼尾道鱼鳃片处要一气呵成，如果中间出现了停顿，再动手刮就费事了，而且只有一气呵成，鱼鳞才能刮的干净，这是彭白长期干这个活总结出来的经验。

　　　　刷刷刷！彭白右手握着菜刀，稳而快的从下到上，不到五分钟，原来装鱼的浴盆当中水面上飘着一层比铜钱还要大上一圈的鱼鳞。

　　　　彭白将擦桌布打开，将鲤鱼放到了水槽当中，还好望海楼的水槽够大，否则还真的放不下这么大的鲤鱼呢！

　　　　去腮，开膛，去鲤鱼的腥筋，彭白手法熟练的清理完了这条鲤鱼。

　　　　去腮，彭白用的方法是抓住鱼脸的边缘，打开一个空，然后彭白用他那把食雕刀放进去划三下，一把的鱼鳃就这么下来了，两边同样的步骤，就算是完成去腮这个步骤。

　　　　开膛彭白则是用菜刀将鲤鱼排泄眼的地方开了一个小口，鱼肉的弹性是很强的，彭白从这个小口探手进去，抓住鱼的内脏一拉，然后用水冲洗就可以了。

　　　　最困难但是现在对彭白来说是最简单的就是去鲤鱼腥筋的步骤了，鲤鱼，腥筋一共有两条，普通的厨师在去腥筋的时候都是在鱼头下方和鱼尾的上方划上四刀，再找道鱼筋抽出来就可以了。但是彭白却从平日里的弄鱼中找了规律，这鱼的腥筋大多在鱼头中间偏鱼背一指的地方，彭白现在的取鱼筋的过程就是在鱼头下方和鱼尾上方开两只有三指宽的小口子，然后翻开这个小口子，拔出鱼筋就可以了。

　　　　鱼筋是鲤鱼身上最为腥臭，同时也是限制了鱼肉的一个重要环节，没有去掉鱼筋的鲤鱼，在做好了以后鱼肉显得非常僵硬，而且腥臭味很大，但是去掉以后，再通过厨师用配料去掉腥臭，在上桌以后就品尝不到任何江河湖鱼特有的腥臭味道了，不仅仅如此，如果厨师喜欢，可以把去掉了鱼筋的鲤鱼摆成任何一个造型，没有去掉鱼筋的鲤鱼，无论摆成什么造型，最后烧好了都会是和挺尸一样笔直笔直的。

　　　　洗干净了这条鲤鱼的鱼身，彭白将鲤鱼放在了一个早就为他准备好了的超大的鱼盘当中。

　　　　“还有这个。”刚才给彭白任务的小工指着一条足有三斤重的野生黄鱼对彭白说道。

第183章　刮鱼鳞洗鱼

　　　　“好的。”彭白点头，三斤重的黄鱼并不罕见，但是三斤重的野生黄鱼就非常非常的罕见了，一般在现在的市面上，一斤重的野生黄鱼价格能够卖到四百块钱一斤，而且越大价格就越贵，像这样三斤重的野生黄鱼，价格至少要达到四千左右了，而如果这样的黄鱼肚子里面能够有鱼子，光是黄鱼的鱼子至少价值上万，所以可以说，这样的黄鱼，价比黄金啊！

　　　　对黄鱼彭白可是非常熟悉了，野生黄鱼和养殖的黄鱼最大的区别是鱼的尾巴上面，野生的黄鱼尾巴是尖的，而养殖的黄鱼尾巴则是平的，或者是一个圆弧型的，而在区别鱼是否新鲜当中，一看鱼眼睛，二看鱼鳃。鱼的眼睛要是非常明亮，那么就是新鲜的，反之就是不新鲜的，鱼鳃是血红的仿佛要滴血的就是新鲜的，反之就是不新鲜的。

　　　　黄鱼的清洗步骤和鲤鱼的基本上相同，虽然一个是海鱼，一个是江鱼，但是它们老祖宗都是一样的，只不过黄鱼在清洗的过程中，去腥臭并不是去鱼筋，黄鱼也是又鱼筋的，但是如果去掉了黄鱼的鱼筋，黄鱼在下锅以后就会一煮即散，等出锅的时候就变成黄鱼粥了。

　　　　黄鱼的腥臭带在头盖骨和鱼身的连接处，其实就是一层皮，用菜刀在鱼头上面划一刀，然后用手一撕就下来了，或者用剪刀，开个口子往下一拉，同样可以搞定。

　　　　“行了，你该干什么就干什么去吧！对了，这两条鱼是我洗出来的，明白吗？”那个给彭白安排任务的小工接过彭白洗干净的黄鱼，叫住了正准备去收拾刚才洗鱼弄出来的鱼鳞的彭白，语气强硬的说道。

　　　　“明白。”彭白才懒得争功呢！

　　　　“你可不知道啊！今天来的据说是什么厨师门的一个地区负责人，很有势力的，如果被他看中，我以后就发达了。”

　　　　彭白在走出洗鱼室的时候听到了那个小工的话，整个人一下子呆住了。

　　　　厨师门，这个神秘的，让彭白家破人亡的门派让彭白整个人感觉到了热血沸腾，头脑中闪现了无数次报仇的念头。

　　　　“彭白，别傻站着，过来把这张桌子放好。”另一个小工叫道，这望海楼的后堂一共有六个小工，不过真正干活的只有彭白一个，其他五个小工都是当领导的料子，指挥起彭白那叫一个得心应手啊！

　　　　“在后厨摆桌子？”彭白走过去奇怪的问道。后厨是干什么的？后厨是洗菜烧菜的地方，在这个地方摆张桌子，难道那个“大人物”要在后厨进餐？

　　　　“问那么多干什么？赶快干，摆好了记得擦干净，要是一会我检查发现有没有擦干净的地方，你就等着挨揍吧！”那个小工冷哼一声转身干其他的事情去了。

　　　　说是摆桌子，不过就是把桌子支架放好，然后在支架上面放上桌板，再铺上红色的桌布，上面放一个转动用的圆轴，盖上圆形的钢化玻璃板就可以了。

　　　　那个小工在彭白做完了以后认真的检查了一遍，非常赞赏的对彭白说道：“干得不错，这个可是我自己弄的哦！你只是辅助我而已，知道了吗？”

　　　　“嗯！”彭白点点头，心中暗想，今天这些人都怎么了？拼命往自己的身上增加功劳，这洗鱼摆桌子的能有多大的功劳啊！还能给你加工资，给你封一个大红包不成？

　　　　准备工作全都完成，但是这些厨师竟然全都换上了干净整齐的厨师装，就连那几个小工都换上了新的工作服，规矩的站在了从前厅进入道后堂的入口两边。

　　　　“你还愣着干什么？还不赶快过来战队？”其中一个小工看到彭白傻愣愣的站在后堂唯一的餐桌边上，半分生气，半分呵斥的跑过来对彭白说道。

　　　　“哦！”彭白刚才一直在想厨师门的问题呢！听到有人叫他，马上跟了过去站在了队列的最后面，估计除非是枉刀那种身高的人，否则正常人还真的不会看到彭白。

　　　　“欢迎乐小刀先生光临指导望海楼。”望海楼的老爸，身材高瘦，看起来就感觉是那种酒色过度的人，名叫浪子野，也不知道是真名还是外号的人高声叫道。

　　　　马上，后堂所有人就像老板发红包一样用力的鼓起掌来，这声音整齐的，就像是之前排练过一样。

　　　　“乐