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中国人两手一摊：“就让料理名人次郎太先生安排吧。现在距离中午还有点时间，要做好开业准备哦。”
次郎太先生双眼喷火地望着他，但还是将怒气压了下去，指示道：“先去准备高汤吧，准备三种高汤，牛骨与猪骨的、整只鸡与火腿的、柴鱼与昆布的，学习过做法吗？”
丸山喜道：“我已经偷学很久了！一直想要做学徒，但是料理长不肯收我……我会努力尝试的，名人先生！”
年轻人屁颠屁颠地鼓捣东西去了，浅田扫视设备精良的后厨，点了点头：“锅子和灶维护得还是不错的，可以好好运作。”
“我看出你退休后的去向了，名人先生。”顾铁偷笑道。
“你懂什么！”浅田雄山瞪眼喝道：“年轻时我在怀石料理名店做过学徒，后来获得板前（厨师）许可，最后更在该店做到花板（厨师长）职位呢！食文化是非常深奥的，不是你这种浅薄的人可以了解！”
“好啦，我就是个饕餮之徒而已，三块钱吃饱，五块钱吃好，对我来说足够了，反正我也分不清鲔鱼七个等级肉的滋味。我去前面观察一下，你们忙。”中国人伸个懒腰，掀开布帘走出后厨。店面不算太大，装修比较简洁素净，有八张方桌和一个长长的吧台，吧台后面是厨师的料理台，生鱼与寿司就在这里现场制作，食材与手艺都要接受食客们的检验。
toro饭店的玻璃窗正对警视厅大楼，视野非常开阔，顾铁看到几名穿着风衣的男人从大楼中走出，裹紧大衣在黎明的天光里走向地铁站，这应该是值夜班刚下班的公务员。他满意地点点头。没有什么地方比饭馆更令人放松了，他希望以此为突破口，找到入侵比城堡更坚固的地下建筑的方法。
挑帘回到后厨，顾铁吓了一大跳，浅田正手持一把比他整个人还要长出一截、寒光闪闪的超大号日本刀凌空比划着，“名人啊名人，要不要刚来就搞这么火爆啊！”他惨叫道。
“闭嘴！”浅田喝道，“这是斩鲔鱼的专用刀‘鲔包丁’，没想到这里还备有这种刀，可见前任店长是个真正的料理人，只是走上歧路而已。”
“我靠，原来日本刀里最强的不是斩马刀，而是斩鲔鱼的菜刀啊！”顾铁惊叹道，“算了，我看不得这种血淋淋的画面，还是到前面打盹去了。”说罢转身又回到饭店大堂。
说是打盹，中国人可没心思睡觉，一想到他的雨林之花就在相距不远的深深地下，顾铁的心中就泛起屈辱的疼痛。“再等一下，阿齐薇……”他趴在桌上喃喃道，“我就要来了，不要死啊……”
一个又一个方案在他脑中生成，又一个接一个被推翻，没有什么比地下建筑更难攻破，厚厚的混凝土和土壤层将大部分探测方式拒之门外，b3以下的情况始终是一团迷雾，而就算成功混了进去，一旦敌人封锁电梯和楼梯，地下建筑会变成一个无路可逃的大棺材。
这时浅田雄山从后厨走了出来，打断了他的思索：“过来，有样东西要你看。”
第55章 料理扩散弧
“要我看什么？名人？”在浅田的召唤下，顾铁坐到吧台旁边，“是有什么计划吗？还是发现了什么情报？”
“尝尝看。”对方板着脸端上一只陶盘，盘里盛着一片生鱼片。顾铁这才发现这个家伙不知何时已经穿起白色厨师服，头上系着毛巾，挽起袖子，俨然一副厨师师傅的架子了。
“早饭吃这个太油腻了点吧，又生又冷。”中国人没想到是叫他试吃，苦着脸抄起旁边的筷子。不过雅致陶盘里的生鱼片看起来晶莹剔透，像红色的宝石一般，红肉中间隔着一丝丝的白色脂肪，弹性惊人的肉质纤维在微微颤动，看起来非常诱人。顾铁夹起生鱼片搁进嘴巴，嚼了两下，感觉肉汁在口腔四溢，鱼肉的鲜甜味道鲔鱼特有的醇厚风味让每一个味蕾都得到了满足。
“嗯，好吃。”他赞扬道。
浅田雄山撤掉盘子，端上另一个平碟，上面依旧是一片生鱼。这片鱼肉看起来肉质要紧实一些，脂肪横向排列，颜色呈现血红色，顾铁试吃之后评价道：
“嗯，好吃。”
接下来还是一片生鱼，以及另一片生鱼，加上再一片生鱼，之后是又一片生鱼，最后不幸仍是一片生鱼。顾铁吃完七片生鱼，把筷子一丢：“我知道你在测试我的味觉啦，这是传说中的七个等级鲔鱼刺身的豪华大拼盘，我能看出来每块肉都不同，也能吃出来每块肉的不同滋味，可对我这种外行人来说美味的等级只有一个，那就是：嗯，好吃。就算最后的大toro也只是嗯好吃而已，别费力气了，……弱弱的问一句，最后一片是大toro吗？”
“不是。”琉球人无情地回答道，“你会错意了，我只是在为情报工作准备一些武器而已，要引出内阁情报调查室的大人物，必须有拿得出手的深奥料理。你刚才吃到的是在任何一家料理店都能吃到的鲔鱼刺身，但接下来的，可是我在日本静冈‘末广家’学到的究极鲔鱼刺身料理，随着末广家停止营业，这也成为了日本鲔鱼史上的绝唱，请抱着肃静端庄的态度来试吃吧。”
顾铁心里暗暗骂娘，面上还得装出一副严肃的样子来。
浅田从料理台端出一只浅碟，碟中铺着一片生鱼，从纹理看起来是腹肉，但脂肪排列看起来不太均匀，呈现带状弯弯曲曲穿过肌肉纤维。顾铁低头瞧了瞧，看不出什么名堂，拿筷子夹起来放进嘴里：“要我说，这还不是……等等……我靠的了个亲娘！”
这下就算是外行人，也被食物的美味惊得语无伦次起来，如果说之前吃到的鲔鱼是在“嗯好吃”的级别中略有高低起伏，现在尝到的这片生鱼就要高出十五个层级，达到了“靠太他娘的好吃了”的超高级别。顾铁咕噜一口咽下鲜美的鲔鱼，久久回味着弹牙的鱼肉、醇厚的脂肪、细腻的肉筋组合在一起形成和谐的奏鸣曲，身体的每一个细胞都因美味而舒展开来，轻飘飘得像在云端。“这是什么玩意儿？还有没有？再来点！来一斤好了！”他心急火燎地蹦起来向吧台里面瞧着。
浅田雄山黑沉沉的脸上终于浮现了阴冷的笑容：“这就是传说中的haga**oro，鲔鱼刺身中的皇者！hagashi是‘撕开’的意思，这是介于大toro和中toro交界处的鲔鱼腹肉，有着长条筋所覆盖的绵质toro，这个部位无法用刀切，只能用精妙的手法撕下鱼肉，就算这么大的黑鲔鱼，hagashi的量也只能装满一只中号平盘而已，可见它有多珍贵！而如果料理者没有强劲的腕力和千锤百炼的技术，根本没办法……”
“好啦好啦。”顾铁连忙打断对方的自吹自擂，“你说当做秘密武器，看来肯定是够格的，为啥这个部位就那么好吃呢？”
“这就是日本料理的精妙之处，可以将食材的味道发挥到极致，大toro因为脂肪含量在25％以上，所以稍嫌油腻；而中toro虽然不那么油腻，但其中含有鲔鱼筋膜，口感较差；唯有两个部位交界处的hagashi取得二者之精华，可以说是鲔鱼全身上下的美味都浓缩于此。”浅田介绍道。
顾铁忽然想起什么，把筷子搁在吧台上：“我刚才脑中模拟了一下‘鲔鱼偷袭’的情报作战部分，要把情报调查室部门负责人级别的人物吸引到店里来，通过同一栋楼办公的警视厅公务员作为开端是没错，不过这个扩散弧估计比较长，根据我的我计算，起码六天到七天后这些大人物才会在别人的介绍下出现在店里，而通过这些大人物取得必要的情报——我们现在甚至不知道那将是有关哪方面的情报——则需要更长时间，这条鲔鱼只怕到那时候就放坏了吧？我怕的是到时候筑地市场没有品质这么好的鲔鱼出现，如果不能继续鲔鱼效应，就不能让饭店的影响力在他们的交际圈中放大，计划就会遭到致命阻碍。”
“你这个彻头彻尾的外行人！”浅田将菜刀“咚”地插在案板上，吓了顾铁一大跳。“鲔鱼没有你想象得那么简单！如果按照你的计算，七天后重要人物才会出现，那才正适合享用这条难得一见的黑鲔鱼！”
“啥？保存这么久会变得不好吃吧。”中国人奇怪道。
“所以说你是外行人。”料理名人恨铁不成钢地摇摇头：“所有的肉类，特别是红肉类，刚宰杀的时候都不是最好吃的时候，必须经过一定的熟成过程，肉中的成分大量分解为氨基酸，会加倍增添肉类的风味。比如牛肉，熟成两周之后才是最好吃的时候，而熟悉打猎的人都知道，猎到的野鸭杀死之后不要直接烹饪，要倒挂起来等待它自然熟成，等鸭子眼睛生出蛆来的时候，就是肉最好吃的时候，那大约是两周到三周时间。”
听到“蛆”这令人毛骨悚然的字眼，顾铁决定近期都不吃北京烤鸭了。“那么鲔鱼也要熟成的吗？也就是说，我刚吃到的还不是最好吃的鲔鱼刺身咯？”
浅田点头道：“一般鲔鱼低温熟成48小时左右就可以了，但像这种冬季的珍贵黑鲔鱼，在熟成八天之后，肌肉与脂肪渐渐融为一体，反而引发出鲜明的滋味，用熟成八天的黑鲔鱼做成的hagashi刺身才是天上天下无以伦比的极品！”
顾铁情不自禁“咕噜”咽了口唾液，“好吧好吧，原来料理这个世界真的充满搞不懂的东西呢……有时候我会想，你这样一个杀人魔王为何会对料理充满热情？难道拿刀切开人的气管与拿刀切鱼肉的时候有相同的爽快手感吗？”
“武道，茶道，花道，食之道，到了最高境界的时候都是一样的，你们中国的成语管这个叫做‘殊途同归’。”浅田雄山手指一转，名剑“北谷菜切”出现在指缝间，“锵”的一声锋芒出鞘，“我一直在忍耐，希望八天后的梦幻