而且一旦加入食材熬煮后，中间就不能再添加一滴水了，所以必须预先衡量好水的用量。
啪……
白小白衡量完适当的水后，开大火开始烧水。
这炖罐锅子也是黑科技设备，加热特别快，白小白这边刚洗完食材，锅子里的水就开了。
接下来的几步和熬制普通酸梅汤别无二致，无非就是依次把沥干水的乌梅、山楂干片、甘草斜切片、洛神花干倒入水开的炖锅里熬煮。
熬秘制酸梅汤，第二个要点就是陈皮的用量。陈皮很特殊，是最后加的，而且不需要过水洗，不需要加太多，否则高温下容易产生苦涩的油焦臭味，按照系统方法，只要加拇指盖大小的陈皮即可。
加完陈皮不到一分钟。
咕噜咕噜……
沸腾的蒸汽不断顶着炖锅盖，散发出酸梅汤独有的香味。
熬秘制酸梅汤，第三个要点就是火候的控制。
不能用文火细致慢熬，必须全程大火不间断熬煮，保持汤水翻滚，直到逼出食材的营养，汤色呈现完美的普洱茶色才关能火。
过了两分钟，
酸梅熬制完成后，白小白趁热把一锅子酸梅汤倒入系统提供的过滤设备。
这种微孔过滤设备，可以过滤肉眼看不到的微小杂质和残渣。
等虑去酸梅渣后，一锅子半成品秘制酸梅汤就算是好了。
这时候锅子还很烫，趁着余温，一点一点往酸梅汤中加入淡黄色的冰糖，期间用勺子不断搅拌锅子，让冰糖充分溶解，并让酸梅汤降温到室温。
白小白集中精神，搅拌着锅子里的酸梅汤，好不容易降到室温，他要进行秘制酸梅汤最关键的一步。
这时候店门外有人在拍卷闸门。
拍门声不大，却可以听得出来，拍门的人很急迫。
第七十六章 秘制的奥义（上）
小白餐馆因为独具一格的美食，已经在朝天门街造成了不小的轰动，所以这些日子，每天早上都会有人在店门口等。
尤其是随着一品荷香糯米鸡的推出，店门口等待的人数更是与日俱增，一发不可收拾。
现在才七点钟，已经陆陆续续有好多顾客在小白餐馆门口等了。
有几个等得实在太心焦的青年和大叔，一时之间爪子痒，忍不住去拍门了。
“老头子，这家店老板怎么搞的，怎么还不开门啊？”等待的人群中，一个老婆婆用蒲扇遮挡烈日阳光，对身边的老大爷抱怨道。
“小师傅，可能今天睡过头了吧。”老大爷一脸焦急道。
“这糯米鸡真有那么好吃。看把你急的。”老婆婆一脸不解道。
“老婆子，我和你说，这家店的一品荷香糯米鸡味道独一无二，而且连荷叶都可以吃。你别不信，你一会吃了就知道了，保证你吃了还想再吃。”老大爷说着，抹了一把嘴角微微溢出的**。
“那我倒是要吃吃看了。”老婆婆还是一脸的不以为然，脸上也带微微的醋意。
近来，老婆婆在家一直听老大爷，絮絮叨叨提起这家餐馆的鸡，哦，不，是糯米鸡有多好吃，她听得耳朵都要长茧子了。
于是今天一大早她就决定和老头子一起来小白餐馆。
她倒要看看是什么糯米鸡要卖108块钱一份，而且还能把老头子迷得这样七荤八素，连自己做的饭都嫌难吃了。
老婆婆和老大爷一大早就过来，从六点五十分开始等，到现在已经足足等了十几分钟，这家店还是一点开门的迹象都没有。
老婆婆内心是奔溃的，最后一点耐心也磨没了“老头子，天太热了，我看随便找家店吃点吧。估计这家店不开门了。这都几点了啊。”
“再等等吧，小师傅没有贴停业通知，肯定会营业的。”老大爷坚定道。
老婆婆内心继续奔溃中，这老头子别的都好，就是就这骨子里的拧脾气三十多年来一直改不了，一旦他认定的事情，十头牛都别想拉回来。
其实和老婆婆一样奔溃的人很多，今天实在太闷热了，一大清早，阳光就不输中午的烈日，异常沉闷，仿佛把积蓄了好久的能量，一次性在这一次爆发了。
但是想着小白餐馆连荷叶都可以吃的糯米鸡，没有一个人离去，所有原地耐心守候，等待着这家店卷闸门的开启。
那个拍门的青年和中年又合伙轻轻拍了几下卷闸门，然后抬头看看楼上的窗户，还是没有白老板探出头的踪迹。
“老板不会出门了吧？”一个青年疑惑道。
“不应该吧，没有贴停业通知啊”中年人抹了一把汗，还想继续再拍几下门，却在这时候卷闸门开了。
哗啦……
小白餐馆的卷闸门非常顺畅，轻轻一提拉，门直接往上飞窜。
白小白原本是不打算这么早开门的，因为他习惯做新品的时候，专心一志，不喜欢被外界打扰，本来想着秘制酸梅汤做好在开门。
但是如果不开门，外面一直有人在不断拍门，这影响又不太好。
不明真相的过路吃瓜群众，还以为这家店的老板被黑社会催债了。
“白老板，你总算开门了。”看到白小白开门，拍门的大叔，咧嘴一笑，挠挠头，有点不好意思的收回了自己沙包大的拳头。
“再不开门，我的卷闸门都要被你拍塌了。”白小白一脸苦笑，他看了看大叔沙包大的拳头，感情别人是拍门，他这是直接握起爪子锤门啊。
“白老板，这都太阳晒屁股了，你怎么现在才开门啊。”一个中年人不解道。
“现在才七点，时间还早吧。”白小白不以为然道。
“不早了，白老板，你要是再不开门，我们这伙人都要晒成猴屁股了。”中年人后面一个黑皮肤青年小伙子摸了摸额头上的汗，打趣道。
“大家请进。”白小白话不多说，摆了个请的姿势，迎接今早的第一批顾客。
外面等待的顾客鱼贯而入后，纷纷找座位坐下。
白小白护着腰，一步一步挪回店里。刚才好一点，现在稍微运动一下，腰部又开始微微痛了起来。
简直就是不动不痛，一动就痛。
我的公狗腰啊！白小白内心又有一万只羊驼在奔腾。
“白老板，难怪你这么晚开门，是不是昨晚办事太激烈了。”一个大叔注意到白小白走路是护着腰的，随口半开玩笑道。
“瞎说八道吧。”旁边的中年人一本正经道“白老板还没娶媳妇呢？哪来的晚上办事。”
“办事不一定要媳妇，现在一个电话，晚上上门送快餐的多了去了。”一个小伙子挤了挤眉眼，坏笑道。
店里除了老婆婆外，都是男顾客，所以这些男顾客下面的谈话也不避讳，越来越污，简直是少儿不宜。
基本都是围绕白小白为中心展开的，诸如白老板有没有女朋友，几天一次，连怎么弄之类的话都冒出来了……
男人嘛，三言两语总是绕不开男女那方面的话题。
适当的调侃，无伤大雅，白小白也不会往心里去。
对付这些老司机顾客，只有用美食堵住他们的嘴，让他们恨不得连舌头都吞下去，这样就无话可说了。
“大家速度点餐吧！”扫过去一眼，基本都是老顾客，白小白也不废话，直入话题，因为秘制酸梅汤还没完成，他一会还有的忙。
白小白的这句话就像是圣旨一样，很快老顾客也不墨迹调侃了，纷纷开始点餐。
“白老板，一份一品荷香糯米鸡。”
“白老板，我要至尊牛肉面一碗。”
“我要至尊套餐一份，辣椒酱就微辣。”
……
十几个人说多不多，说少也不少，几乎同时点餐，要是一般人可能难以招架，但是记忆力超好的白小白不需要手写记录，直接默默记在心里。
什么人点了什么，至尊套餐是配那种辣度的辣椒酱，他都了然于心。
看到所有进店的顾客都点完餐后，白小白开始给顾客打了预防针了“你们今天要稍微等久一点，我腰扭到了，而且手头上刚好有点事，所以会有点慢！”
这句话白小白平常也是不会说，只不过现在的秘制酸梅汤最关键的一步不能等，必须先做，顾客点的美食只能压后。
“白老板，你忙吧，我玩一下手机就过去。”面对美食，一个小伙笑着拿起手机，表示十分理解。
剩余的顾客基本上时间都比较闲，也没有什么意见，都陆陆续续表示可以等待。
一时之间，顾客该玩手机玩手机，该聊天聊天。
白小白则是独自回到玻璃厨房，开始操作秘制酸梅汤最关键的步骤。
这个步骤直接影响秘制酸梅汤的最终口感，可以说是秘制的终极奥义。
第七十七章 秘制的奥义（下）
白小白则是独自回到玻璃厨房，开始操作秘制酸梅汤最关键的步骤。
这个步骤直接影响秘制酸梅汤的最终口感，可以说是秘制的终极奥义。
在进行这个步骤之前必须先用蜂蜜调一下酸梅汤的甜度。
因为之前已经加过冰糖，所以蜂蜜的量不能多加，否则会完全遮盖酸梅汤的酸味，这样酸梅汤的风味会大打折扣。
严格控制蜂蜜用量，一大锅子酸梅汤，白小白只加小半勺蜂蜜。
加完蜂蜜，白小白又顺时针搅拌了好几下，让蜂蜜充分均匀溶解入酸梅汤。
等到温度进一步变凉后。
就要进行最关键的一步。
这时候连茎一片冰心荷叶派上用场了。
白小白拿一根竹筷子，小心翼翼把荷叶心捅破，使之与叶茎相通。
这和古代做碧筒杯类似。
碧筒杯又名碧杯，起源于唐朝。
做法就是采摘卷拢如盏、刚刚冒出水面的新鲜连茎荷叶，将荷叶心捅破使之与叶茎相通后，用来盛酒或者装茶水。因为茎管弯曲状若象鼻，故又有“象鼻�
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